ملعقة كبيرة من المحلب (عبارة عن توابل خاصة بتحضير الكعك ومتوفرة لدى المحامص ومحلات العِطارة).
طريقة التّحضير
فرش صينيّة خبز مناسبة بأوراق خبز الكوكيز.
تذويب الخميرة مع السكّر وكوب من الماء الدافئ وتركها جانباً لمدّة دقيقتين إلى أن تتزّبد.
خلط الطحين مع السكّر، الملح، القرفة، توابل المحلب وبذور السمسم المُحمّص في وعاء خلط كبير.
وضع السمنة أو الزبدة في مقلاة مناسبة الحجم وتذويبها على نار ما بين المتوسطة والهادئة حتى لا تحترق.
رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً حتى يبرد السمن قليلاً.
إضافة السمن أو الزبدة المُذابة إلى خليط الطحين وتقليبهم جيّداً معاً.
إضافة الخميرة إلى الطحين وتقليبهم معاً مع مراعاة إضافة المزيد من الطحين أو المزيد من الماء للحصول على عجينة ملساء ومتماسكة.
دعك العجينة عدّة مرّات إلى أن تصبح ناعمة ثمّ تقطيعها إلى عدّة كرات بحجم كرات البينغ بونغ.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
تسطيح كرات العجين غير المحشوة قليلاً وذلك بوضعها بين راحتي اليد والضغط عليها قليلاً إلى أن تصبح على شكل قرص دائري سميك بعض الشيء مثل الكوكيز.
تسطيح كرات العجين المُراد حشوها بشكل تام وذلك بوضعها بين راحتي اليد والضغط عليها جيّداً إلى أن تصبح على شكل قرص دائري رقيق.
وضع كرة العجوة في وسط القرص الدائري ثمّ طوي العجينة فوق كرة التمر ووضعها بين راحتي اليد وتكويرها.
تسطيح كرة العجين المحشُوّة قليلاً بنفس الطريقة السابقة حتى الحصول على شكل حبّة الفلافل المصري.
وضع قطع الكعك فوق ورق الخبْز الخاص بالكوكيز.
تزيين قطعة الكعك المصري بالطريقة المصريّة عن طريق استخدام الأداة الخاصّة بتزيين الكعك أو استخدام أواني المطبخ مثل استخدام مطرقة اللحم عن طريق ضغطها قليلاً في قطعة الكعك.
خبز قطع الكعك لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ وتنضج تماماً.
إخراج صينيّة الكعك من الفرن ووضعها فوق الرف الشبكي وتركها تبرد تماماً.
رش قطع الكعك بالسكّر البودرة وتقديمها مباشرة أو لفّها بورق القصدير للحفاظ عليها طازجة وتخزينها لوقت أطول.
حشوة الكعك المصري بالفستق والعسل
المكوّنات
ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
ربع كوبٍ من العسل.
نصف كوبٍ من الفستق الخشن المطحون.
طريقة التّحضير
وضع قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تسخين السمنة أو الزبدة في القدر على الحرارة المتوسطة.
إضافة الطحين إلى الزبدة المُذابة ومتابعة التقليب إلى أن يكتسب الطحين اللون الذهبيّ.
رفع الطحين عن النار وإضافة العسل والسمسم إليه وخلطهم جيّداً ثمّ وضع القدر مرّة ثانية على النار الهادئة وتركه إلى أن يصبح سميكاً.
رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق المطحون إليه وتقليبهم جيّداً ثمّ تركه يبرد لمدّة عشر دقائق.
تشكيل الحشوة إلى العديد من الكرات صغيرة الحجم ووضعها جانباً لاستخدامها في حشو الكعك المصري.