البسكويت
يعتبر البسكويت من أشهر أنواع الحلويات المنتشرة حول العالم، وهو يتميّز بقوامه الهش، ويمكن إعداده بطرقٍ مختلفةٍ وبنكهاتٍ متعددةٍ، فهناك البسكويت الحلو السادة، والبسكويت بالشوكولاتة، والبسكويت المالح، وغيرها، وتعتبر المواد الرافعة أو المخمّرة من أهمّ المكوّنات التي تدخل في إعداد هذا النوع من الحلوى، مثل: البيكنج باودر، وبايكربونات الصودا، بالإضافة إلى النشادر، أو كما يعرف في بعض المناطق العربية باسم الأمونيا، أو البوطش، وهو غاز رمزه الكيميائيّ (NH3)، ويتواجد إمّا على شكل مسحوقٍ، أو على شكل سائلٍ، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد البسكويت دون استخدام النشادر.
بسكويت السمسم
المكوّنات
- ثلاث بيضات.
- كوب من السمن النباتيّ.
- كوب من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- مغلف من الفانيلا.
- رشة من الهال المطحون.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- اكسري البيض، ثمّ افصلي الصفار عن البياض.
- ضعي البياض في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخفقيه حتّى يصبح قومه كقوام الكريمة.
- أضيفي السمن، وجوز الهند، والبيكنج باودر، والفانيلا، والهال واخلطي المكوّنات حتّى يتكوّن خليطٌ متجانسٌ.
- أضيفي الطحين، واعجني جيداً حتّى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ وطريةٌ، وقابلة للتشكيل.
- اتركيها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعةٍ تقريباً.
- قطعيها، وشكلي البسكويت بالشكل الذي تفضيلنه.
- اغمسي قطع البسكويت في صفار البيض، ثم غلفيها بالسمسم.
- رتبيها في صينية الفرن بعد أن تدهنيها بالقليل من الزيت أو السمن.
- أدخلي الصينية في فرنٍ بحرارةٍ متوسطةٍ، ودعي البسكويت حتّى ينضج.
بسكويت الزبدة
المكونات
- ثلاثة أكواب إلّا ربعاً من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من النشا.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة ونصف ومن الفانيلا السائلة.
- كوب من الزبدة الطرية.
- كوب وربع من السكر الناعم.
مكوّنات الزينة:
- القليل من السكر الخشن.
- القليل من الزبيب.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والنشا، والملح، والبيكنج باودر في وعاءٍ عميقٍ.
- قلبي المكوّنات السابقة باستخدام الشوكة حتّى تتجانس مع بعضها البعض، واتركيها جانباً.
- ضعي الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ اخلطيها على سرعةٍ متوسطةٍ مدّةً لا تقلّ عن ثلاث دقائق.
- أضيفي بيضة، واستمري بالخفق حتّى تختفي، ثمّ البيضة الثانية واخفقي جيداً إلى أن تختفي، ثمّ أضيفي الفانيلا.
- ضعي خليط الطحين، واخفقي على سرعةٍ بطيئةٍ حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ لينةٌ ناعمة الملمس.
- قطعيها إلى كراتٍ بحجم حبات اللوز الصغيرة، ثمّ اضغطي على كلّ كرة بروية حتّى تصبح على هيئة قرص.
- رتبي الأقراص في صينية الفرن، وضعي على كلٍّ منها حبةً من الزبيب، أوغلفيها بطبقةٍ رقيقةٍ من السكر الخشن.
- أدخليها في فرنٍ حرارته مئة وثمانين مئوية، ولمدةٍ تترواح بين العشر والخمس عشرة دقيقة تقريباً، وحتّى يصبح قاع البسكويت ذهبياً.
- أخرجيها من الفرن، واتركي البسكويت حتى يبرد تماماً.