حلويات مخبوزة
هناك الكثير من أنواع الحلويات حول العالم، منها الغربية والشرقية، والساخنة والباردة، ولكل نوع طريقة معينة في تحضيره، كما أنّه لكل نوع مذاق معين خاص به، ويتمّ تقديمها في العادة في الأعياد، والمناسبات بمختلف أنواعها، وتتعدد المكوّنات الداخلة في تحضيرها، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل كعك العيد، والبسكويت، والبيتي فور.
بسكويت السابليه
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب وثلث من الزبدة الطرية.
- بيضة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- كمية من المربى.
طريقة التحضير:
- نخفق الزبدة باستخدام الخلاط الكهربائي حتّى يصبح لونها فاتحاً.
- نضيف الفانيلا، والسكر، والبيضة، وبرش قشر الليمون، ونخلط مرةً أخرى.
- نضيف الطحين بشكلٍ تدريجي مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
- نقسّم العجينة إلى قسمين وندخلها إلى الثلاجة حتّى ترتاح.
- نفرد العجينة على أرضية صلبة حتّى تصبح بسماكة من 3 إلى 4 ملليمتر.
- نقطّع العجينة على شكل دوائر يبلغ قطرها من 4 إلى 5 سم باستخدام قطاعة البسكويت.
- نصنع فراغاُ في منتصف نصف كمية الدوائر التي صنعناها وذلك باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة الحجم.
- نضع دوائر البسكويت في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- نخبز القطع في الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 170 درجة ، ونتركها مدّة ربع ساعة حتّى تنضج.
- نخرج البسكويت من الفرن ونتركه جانباُ حتّى يبرد.
- نضع كمية قليلة من المربى على قطعة البسكويت الكاملة، ثمّ نغطيها بقطعة أخرى مفرغة.
البيتي فور
المكوّنات:
- بيضة.
- رشّة من الفانيلا.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
- نصف كوب من السكر الناعم.
طريقة التحضير:
- نخفق في وعاء الخلاط الكهربائي السكر، والزبدة.
- نضيف الفانيلا، والبيضة مع الاستمرار في الخفق للحصول على مزيج كريمي القوام.
- نضيف الطحين ونخلط المكوّنات جيداً للحصول على عجينة طرية.
- نقسّم العجينة إلى قسمين متساويين، ثمّ نضيف بودرة الكاكاو على أحد الأقسام ونعجنه جيداً حتّى يصبح لون العجينة بنياً.
- نشكّل العجين بالشكل المفضل لدينا، ونرتبها في صينية خبز مغلفة بورق زبدة.
- نكرر الخطوات السابقة حتّى نفاد كمية العجين.
- ندخل صينية البيتي فور إلى الفرن المسخّن مسبقاُ على حرارة 180 درجة، ونتركها مدّة عشر دقائق لتنضج ويصبح لونها ذهبياُ.
- نخرج الصينية من الفرن، ونصف حبات البيتيفور في طبق مناسب.
- يمكن تزيينها بالمربى أو الشوكولاتة السائلة.
كعك العيد بالتمر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين.
- خمسمئة غرام من السميد الناعم.
- خمسمئة غرام من الزبدة المذابة والمبردة.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- حبتان مطحونتان من المستكة.
- خمسمئة غرام من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من المحلب.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- كمية من بذور السمسم للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء العجانة الكهربائية الطحين، والسميد، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والمحلب، والمستكة، وكبش القرنفل.
- نضيف الزبدة، ثمّ نعجن جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع العجن المستمر حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها مدّة ساعة كاملة على الأقل حتّى ترتاح.
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة، ثمّ نشكّل العجينة على شكل أساور ونصفها في صينية فرن.
- نوزّع بذور السمسم على قطع الكعك، ونضغط عليها قليلاً بأصابعنا حتّى تلتصق.
- ندخل صينية الكعك إلى الفرن ونتركها مدّة ثلث ساعة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
المعمول بالجوز
المكوّنات:
- كيلوغرام من السميد.
- خمسمئة غرام من دقيق الفرخة.
- مئتا غرام من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان صغيرتان من المستكة.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- خمسمئة غرام من الجوز المطحون.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء عميق السميد، ودقيق الفرخة، والسكر، والمحلب، وجوزة الطيب، والمستكة، والخميرة، وماء الزهر، ونصف كوب ماء الورد، ونخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض.
- نترك المكونات منقوعة مدّة أربع وعشرين ساعة على الأقل.
- نضيف ملعقة ماء الورد، ونستمر في الخلط حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية.
- نترك العجينة جانباً، حتّى ترتاح، مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع في وعاءٍ عميق الجوز، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد، ونخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض.
- نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نأخذ كرة من العجينة، ونجورها، ويكون ذلك بصنع فجوة بداخلها باستخدام الإصبع، ونحشوها بكمية قليلة من الحشوة، ثمّ نغلفها على شكل كرة.
- نضع كرة العجينة في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليه برفق وبشكلٍ تدريجي، حتّى يصبح وجهها مسطحاً.
- ندير القالب، ونضربه في طرف طاولة، أو أي مسطح، حتى تخرج قطعة المعمول بالكامل، او يمكن استخدام ملقط الكعك.
- نعيد الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجينة.
- نرتب قطع المعمول في صينية الفرن، ونخبزها مدّة ربع ساعة حتّى تنضج، ويصبح لونها ذهبي.
- نضع في مصفاة صغيرة كمية من السكر الناعم، ونرشه على المعمول، ويجب أن يكون ساخناً.
- نترك المعمول جانباً حتّى يبرد بشكل كامل، قبل تقديمه.
المعمول بالمشمش
المكوّنات:
- كيلوغرام من السميد.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كمية إضافية من ماء الورد لاستخدامها في العجن.
- ستمئة غرام من الزبدة المذابة والمبردة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- حبّة من المستكة المطحونة.
- مئتان وخمسون غراماً من دقيق الفرخة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من المشمش المجفف والمقطّع.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ست ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاءٍ عميقٍ السميد، والسكر، ودقيق الفرخة، والمستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد.
- نضيف الزبدة، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً بيدنا حتّى تصبح كحبيبات الرمل.
- نغطي العجينة ونتركها مدّة لا تقل عن أربع ساعات حتّى ترتاح.
- نضع الخميرة على العحينة، ونضيف كمية إضافية من ماء الورد حسب الحاجة.
- نضع في وعاء متوسط الحجم مربى المشمش، وماء الزهر، والمشمش المجفف، ونخلط جيداً.
- نضيف الفستق مع الاستمرار في الخلط.
- نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة.
- نأخذ قطعة من عجينة المعمول ونشكلها على شكل كرة، ثمّ نحدث فجوة في كرة العجين ونحرّكها بطريقة دائرية.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة التمر في الفجوة.
- نغلق العجينة بروية على نفسها بطريقة دائرية.
- نضع عجينة المعمول قي القالب الخاص، ونضغطها حتى تغطي القالب تماماً.
- نضرب قالب المعمول على سطح صلب لإنزال حبة المعمول.
- نعيد الخطوات السابقة حتى ننهي كلّ كمية الحشوة والعجين.
- نرتب حبات المعمول في صينية خبز.
- ندخل صينية المعمول إلى الفرن ونتركها مدّة ثلث ساعة حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباُ حتّى يبرد المعمول.
- نزيّن وجه المعمول بالمزيد من مربى المشمش والفستق.