كعك العيد
يشتهر الوطن العربي بكثرة أصناف الحلويات اللذيدة فيه، وأبرزها كعك العيد الذي يعدّ للضيافة في الأعياد، ولهذا النوع من الكعك تحديداً العديد من الفوائد الصحيّة؛ وذلك لاحتوائه على التمر، وبعض الحشوات الأخرى المهمة للجسم كالفستق الحلبي والجوز، وفي مقالنا هذا سنذكر طريقة عمل كعك العيد بالعجوة، وكعك العيد بالسميد.
عمل كعك العيد بالعجوة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من السمن الساخن.
- سبعة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- ربع كوب من الحليب.
- كميّة كافية من السكر الناعم للتزيين.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من العجوة (التمر).
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الطحين الأبيض، والمستكة، والسمسم المحمص في الخلاط الكهربائي، وتشغيله بسرعة بطيئة، وخلط المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق، لتمتزج مع بعضها.
- إضافة السمن الساخن، ثمّ الخلط مرة أخرى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، وترك الخليط داخل الخلاط لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يبرد تماماً.
- وضع السكر، والماء، والخميرة في كوب متوسط الحجم، وتغطيته جيداً، وتركه جانباً لمدة قصيرة، حتى يختمر وتتكون رغوة على الوجه.
- إضافة خليط الخميرة إلى الخليط السابق، وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة دقيقتين؛ لتكوين عجينة صلبة وليّنة، وتغطيتها لمدة ساعة كاملة، حتى ترتاح قليلاً.
تحضير الحشوة:
- وضع القرفة والتمر في وعاء عميق وكبير، وعجنهما باستخدام أطراف الأصابع؛ لتصبح العجينة لينة ومتماسكة.
- تقطيع العجينة على شكل كرات دائريّة صغيرة، ووضع القليل من التمر فيها، ثمّ إغلاقها وزخرفتها بواسطة الملاقط الخاصة.
- وضع كرات العجينة في الصواني الخاصة بكعك العيد، وترتيبها بشكل جيد بحيث تكون كلّ كرة بعيدة عن الأخرى، وتركها لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة عالية، وإدخال الصواني لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيّاً.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً لمدة نصف ساعة؛ حتى يبرد الكعك جيداً، ثمّ وضعه داخل الأطباق الخاصة بالتقديم، ورشّ السكر الناعم عليه، ثمّ تقديمه.
عمل كعك العيد بالسميد
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- ستة أكواب من السميد الناعم.
- كوبان من السمن المذاب.
- ربع كوب من الزبدة السائلة.
مكوّنات العجينة:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من مسحوق المحلب المطحون.
- فنجان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من المسكتة المطحونة ناعماً.
- فنجان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثماني ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع السميد الخشن والسميد الناعم في وعاء عميق.
- إضافة الزبدة والسمن، وفرك المكوّنات جيداً مع بعضها؛ لتتماسك بشكل تام، وتغطية الوعاء جيداً، وتركه لليلة كاملة.
- وضع الزبدة، والسكر، والخميرة، والماء في وعاء متوسط الحجم، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة، حتى يختمر جيداً.
- سكب الطحين، والمستكة، ومسحوق المحلب، وماء الزهر، وماء الورد، وخليط الخميرة.
- إضافة الماء بشكل تدريجي إلى المكوّنات، وعجنها مع بعضها جيداً، لتكوين عجينة متماسكة.