كعك العيد
تتعدّد أصناف الحلى والكعك التي تُقدّمها ربّات البيوت كضيافة في أيّام عيد الفطر، وعيد الأضحى المبارك، وإنّ أشهرها هو كعك العيد الذي يعتبر من الحلويات الأساسية التي جرت العادة على تحضيرها في البيوت العربية، وتختلف المُسمّيات التي تُطلق على كعك العيد من دولةٍ إلى أخرى؛ فيطلق عليه المعمول في فلسطين، والأردن، وسوريا، في حين يُطلق عليه اسم الكليجة في المطبخ العراقيّ.
كعك العيد بالطحين
المكوّنات
- كيلوغرامان من الطحين الأبيض.
- كوبٌ من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الحليب السائل والدافئ.
- ملعقة كبيرة من مطحون المحلب.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
مكوّنات حشوة العجوة:
- كيلوغرامان من مطحون التمر (العجوة).
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك.
- ملعقتان كبيرتان من مطحون القرفة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي السكر في كوب، وأضيفي إليه الخميرة، ونصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ حرّكي المزيج، ودعيه جانباً.
- انخلي الطحين في إناء عميق، وأضيفي إليه السمنة، وزيت الزيتون، وافركي المكوّنات براحة اليد.
- أضيفي الحليب، والمحلب إلى مزيج الطحين، وافركي براحة يدك مجدّداً.
- أضيفي مزيج الخميرة إلى العجينة، وافركيه بين راحتيْ كفّتيك، دون أن تعجنيها.
- أضيفي الماء بشكل تدريجيٍّ إلى أن تُصبح العجينة ليّنة القوام، وملساء الملمس، مع العلم أنّ الكميّة التي ستحتاجها العجينة من الماء تتراوح بين كوب إلى اثنين، ثمّ غطّي العجينة واتركيها جانباً.
عمل حشوة العجوة:
- ضعي البهار، والسمسم، والقرفة، وربع كوب من زيت الزيتون، والتمر في إناء، واخلطيها معاً حتّى تصبح العجوة طريّة ولا تلتصق باليد.
- خذي كمّية من العجينة، وقسّميها إلى كرات صغيرة.
- شكّلي العجوة على شكل كرات صغيرة، ثمّ افردي كلّ كرة لتصبح مستطيلة الشكل.
- خذي كرة عجينة واجعليها مستطيلة الشكل إلى حدّ ما، ثمّ ضعي داخلها التمر المستطيل، وأغلقيها، ثمّ لفّي العجينة على شكل حلقة، بحيث يتّصل الطرف الأول، بالطرف الثاني.
- كرّري العملية السابقة إلى أن تنتهي من إنجاز الكعكات.
- صفّي الكعكات في صينية الفرن.
- سخّني الفرن من الجهة السفليّة في بداية الأمر على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واخبزي فيه الكعكات، ثمّ شغّلي الجهة العلوية للفرن لإعطاء الوجه اللون الذهبي الفاتح فحسب.
- أخرجي الكعك من الفرن، ودعيه حتّى يبرد، بعدها يكون جاهزاً للتقديم.