كعك العيد
تعتبر وصفة كعك العيد من أهمّ الوصفات لاستقبال العيد في جميع دول العالم العربي؛ إذ لا يكاد يخلو بيت من الكعك في هذا اليوم الّذي يحتفل به جميع المسلمين، ومن المعروف تنوَُع وصفات كعك العيد كثيراً؛ إذ إنّ هناك ما هو بالطحين، ومنه ما هو بالسميد، بالإضافة إلى اختلاف حشوات الكعك أيضاً، فمنها حشوة التمر مع القرفة المطحونة، وحشوة الفستق الحلبي، وحشوة الجوز أو عين الجمل، كما يسمّى في بعض الدول.
عمل كعك العيد بالطحين
المكوّنات
- كوبان من السمن.
- سبعة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك التي تتكون من:
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
- كوب من السكر المطحون -للتزيين-.
- الشومر المطحون.
- المستكة المطحونة.
- المحلب.
- اليانسون.
طريقة التحضير
- إضافة الطحين والسمسم والمحلب في وعاء عميق، وتقليب المكونات بمضرب التقليب ببطء إلى حين اختلاطها وتجانسها.
- تسخين السمن وإذابته ثمّ إضافته إلى الطحين مع تشغيل المضرب لمدة 4-5 دقائق على سرعة بطيئة؛ إلى أن تُدعك المكونات جيداً مع السمن، ثم ترك الخليط ليبرد تماماً.
- وضع الماء والسكر والخميرة في كوب وتركه جانباً إلى أن يفور، ثم إضافته إلى خليط الدقيق.
- إضافة الحليب وتشغيل الخلاط ببطء من 2-3 دقائق حتى تتشكل العجينة، ثم تغطيتها وحفظها جانباً حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة.
- تحضير الحشوات حسب الرغبة.
- تقسيم العجين إلى كرات صغيرة حجم كل منها 3سم تقريباً، استعداداً لحشوها.
- عمل فجوة وسط كل كرة بأصبع اليد ثم وضع الحشوة فيها، وإغلاقها جيّداً منعاً لخروجها منها أثناء الخبز، ثم وضع الكرة المتشكلة في قالب الكعك ورصِّها فيه، أو نقشها بالملقط المخصص لذلك، ومتابعة العمليّة بالطريقة نفسها حتى تنتهي كمية العجين.
- صَف حبّات الكعك في الصينية والمباعدة بينها.
- خبزها في الفرن الموقد مسبقاً على درجة حرارة 180 سيلسيوس لمدّة ربع ساعة أو عشرين دقيقة، ثم تحميرها لتصبح ذهبية اللون.
- ترك الكعك حتى يبرد في نفس الصينية التي خُبِز بها قبل نقله إلى طبق التقديم ورشّه بالسكر المطحون.
- حفظ الكمية المتبقية من الكعك في علب محكمة الإغلاق لتجنب جفافها وتيبُّسها.
حشوات كعك العيد
حشوة العجوة
- 500 جرام من التمر المقطع (العجوة).
- ملعقة صغيرة من القرفة.
حشوة الفستق الحلبي
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع كوب من القطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من السكر
حشو الجوز
- كوبان من الجوز المجروش.
- ثلاث ملاعق من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من القطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.