طريقة عمل أقراص العيد بالطريقة السورية طب 21 الشاملة

المعمول السوري المحشي بالتمر

المكوّنات

• كيلو غرام من الطحين الأبيض مع استبدال كوب منه بكوب كبير من طحين الفرخة.
• ذرة من المحلب الناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• كوب من السكر.
• ملعقة متوسطة من بودرة الخميرة.
• نصف كيلو غرام من السمنة النباتية الباردة.
• ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية المذابة لدهن وجه أقراص المعمول.

مكونات الحشو:

• تمر منزوع البذور والمعجون مع رشة من الهيل الناعم المُشوَّح بالزبدة.

طريقة التَّحضير

• فرك الطحين مع السمنة باستعمال العجانة الآلية أو اليد إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام.
• وضع كلٍ من: السكر، الخميرة، المحلب والحليب البودرة في الماء الفاتر، وخلط المكونات إلى أن يتم ذوبانها جيداً ثمّ إضافة الخليط فوق الخليط السابق.
• تجميع العجينة باليد دون العجن.
• تجميع العجينة باليدين بسرعة لمدة دقيقتين دون العجن كثيراً.
• تشكيل العجينة إلى كرات، وحشو كل كرة بكرة من التمر ثمّ تشكيلها إلى أقراص حسب الرغبة.
• تسخين الفرن من الأسفل وشوي الأقراص إلى أن يتم تحميرها من الأسفل ثمّ تحمير الوجه.
• رفع الأقراص من الفرن ثمّ دهن الوجه باستعمال فرشاة بسمنة الحلوب الحيوانية.
• ترك الكعك إلى أن يصبح بارداً ثمّ رفعه من الصينية، وتقديمه.

ملاحظات:

• البدء بتشكيل كل كرة من العجين، ورقها باليد على شكل قرص دائري ويجب الإنتباه إلى عدم تشققها.
• يمكن عمل العجينة بنفس اليوم أو تركها ترتاح لليوم الثاني.
• وضع كمية من العجين في البراد ثمّ رفعها وتشكيلها إلى أقراص.
• تجميع العجينة دون العجن، وعدم الإكثار من الماء لأنه يجعل العجينة قاسية.

كعك العيد

المكوّنات

مكونات الكعك:

• ثلاثون غراماً من السمنة والطحين.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكعك.
• مئتا غرامٍ من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الجوز.
• السكر البودرة -للتزيين-.

مكونات عجينة الكعك:

• كيلو غراماً من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• خمسمئة غرامٍ من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• كوب ونصف من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكعك.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

• وضع السمنة في طبقٍ على حرارة عالية ثمّ إضافة بودرة الكعك والطحين، وخلط المكونات على النار إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة السمسم، وتقليب المواد ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة العسل بالتدريج وتقليبه، ووضع الطبق على النار مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجمية كثيفة القوام.
• رفع القدر عن النار، وإضافة الجوز والفانيلا، وخلط المواد جيداً.

تحضير عجينة الكعك:

• وضع السمنة على النار، ووضع الطحين في وعاء كبير وعمل حفرة في وسط الطحين.
• وضع السمسم في الحفرة ثمّ صب السمنة المذابة.
• تجميع العجينة من داخل الحفرة إلى خارجها ثمّ عجنها، وتركها لتصبح باردة تماماً، وفركها جيداً.
• إضافة ماء الورد وبودرة الكعك ثمّ إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ثمّ إضافته إلى خليط الكعك.
• إضافة الحليب المتبقي بالتدريج لتصبح العجينة ناعمة، وتركها ليتضاعف حجمها ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة.
• الضغط بالإصبع على جهة من كرات الكعك لتشكيل تجويف ثمّ ملء التجوف بكرة من العجمية.
• إعادة تغليف الكعك بالعجينة.
• تزيين الكعك بمنقاش الكعك، وخبزه على حرارة متوسط.
• ترك الكعك ليصبح بارداً، ورش السكر البودرة على الوجه.