طريقة عمل أقراص العيد بالحليب

أقراص العيد بالحليب

المكوّنات

• كيلو غرام من الطحين.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• ملعقتان من اليانسون المطحون والشومر.
• كوب إلا ربع من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الملح والخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الملح والمحلب.
• الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين في طبق ثمّ إضافة كلٍ من: الخميرة، الشومر، اليانسون، الحليب، المحلب، حبة البركة، السمسم، الماء وزيت الزيتون، وخلط المكونات معاً إلى أن يتم تكوين عجينة متجانسة ولينة.
• أخذ جزء من العجينة، وتقليبها باليد ثمّ مدها على شكل قرص دائري باستعمال النشابة.
• إدخال القرص إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميره ثمّ رفعه ودهنه مباشرة بزيت الزيتون ثمّ تقديمه.

أقراص العيد الأردنية

المكوّنات

• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم والخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون والسكر العادي.
• كوب من دقيق القمح الأسمر.
• كوب وربع تقريباً من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ربع كوب من حبة البركة (القزحة).
• ملعقة كبيرة من الشومر الحب والبيكنج باودر.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق الأبيض.

طريقة التَّحضير

• نخل نوعي الدقيق مع الكركم والبيكنج باودر ثمّ إضافة حبة البركة والسمسم، وتقليب المكونات معاً.
• إذابة السكر في خليط نصف كمية الماء الدافئ مع الخميرة.
• طحن كلٍ من: اليانسون، المحلب، الشومر والمستكة مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر باستعمال المدقة إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة الخليط المطحون إلى الدقيق والخلط جيداً (ستكون بعض المكونات خشنة قليلاً).
• إضافة زيت الزيتون إلى خليط الطحين وفركه جيداً بأصابع اليد ثمّ تركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• عجن العجينة جيداً ثمّ إضافة خليط كلٍ من: السكر، الماء والخميرة وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الماء مع رشة من الملح إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة متجانسة، وعجنها لمدة عشر دقائق تقريباً.
• دهن وعاء بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نقل العجينة ودهنها بزيت الزيتون، وتغطية الوعاء.
• ترك العجينة من أجل أن تتخمر لمدة ست ساعات على الأقل إلى أن يتضاعف حجمها، وقد تحتاج وقت أطول لأن العجينة ثقيلة جداً بسبب وجود الزيت.
• تجميع العجينة بهدوء ثمّ تقسيمها إلى أجزاء تزن مئة وسبعين غراماً تقريباً أو حسب الرغبة.
• رش كمية قليلة من الدقيق على سطح الطاولة ثمّ مد القطع إلى أقراص ذي سماكة رقيقة.
• نقل الأقراص إلى القالب التقليدي للأقراص في حالة توفره، ورشه بالدقيق أو دهنه بزيت زيتون من أجل منع الألتصاق أو الضغط عليها باستعمال الشوبك أو بباطن اليد بشكل عامودي على كل السطح من أجل أن يأخذ شكل الزخرفة.
• نقل الأقراص إلى صواني الخبز، وتغليفها بورق الخبز أو دهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي بحيث تكون متباعدة قليلاً عن بعضها لأن حجمها سوف يتضاعف مرة أخرى.
• تغطية الصواني بخفة باستعمال غلاف بلاستيكي وتركها لمدة ستين دقيقة تقريباً إلى أن يتضاعف حجمها.
• خبز الأقراص في فرن محمى قبل عشر دقائق إلى درجة حرارة من مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئوية، ويعتمد حسب نوع الفرن، ويتم خبزها على الرف العلوي لمدة عشرين دقيقة أو أقل.
• إخراج الصواني من الفرن، ودهن الأقراص مباشرة بزيت الزيتون من أجل المحافظة على بقائها طرية.
• دهن الأقراص بزيت الزيتون ورش السكر الخشن عليها ثمّ تقديمها.