وضع السمن في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يقدح السمن، ثمَّ إضافة الدقيق وروح الكعك وتقليب المكوّنات وهي على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
إضافة السمسم إلى المكوِّنات والتحريك جيدًا، ورفع القدر عن النار.
إضافة العسل تدريجيًا حتى يمتزج، ثمَّ إعادة القدر إلى النار والاستمرار في التحريك حتى يصبح قوام العجينة غليظًا.
رفع القدر عن النار وإضافة الجوز والفانيلا والتحريك جيدًا.
تحضير حشوة الكعك:
قدح السمن، ووضع الدقيق على سطح أو في وعاء معدني كبير وعمل حفرة في وسط الدقيق.
وضع السمسم في هذه الحفرة ثمَّ سكب السمن المقدوح فوق السمسم.
جمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها ثمَّ البدء بالعجن.
فرك العجينة عندما تبرد تماماً والتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
إضافة ماء الورد وروح الكعك.
تذويب الخميرة في كمية قليلة من الحليب الدافىء حتى تذوب ثمَّ إضافتها إلى خليط الكعك.
إضافة باقي كمية الحليب على مراحل حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
ترك العجينة لتختمر ثمَّ تقسيمها على شكل كرات صغيرة، والضغط عليها بالإصبع من جانب واحد حتى تتجوف، وملء التجوف بالحشوة ثمَّ إعادة تغليفها بالعجينة.
تزيين الكعك باستعمال شوكة أو منقاش الكعك، وخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبياً.
ترك الكعك ليبرد ثم رشّه بالسكر البودرة.
الغريبة بالفستق
مدَّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدَّة الطهي
8 دقيقة
تكفي لـ
8 أشخاص
المكوّنات
كوب زبدة لينة.
كوب سكر ناعم بودرة.
بياض بيضة.
كوبان من الدقيق.
رشة صغيرة ملح.
للتزيين:
فستق حلبي مجروش.
فستق حلبي أنصاف.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحضار صواني قصيرة الحافة.
وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدَّة خمس دقائق أو حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جدًا.
إضافة بياض البيض والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
إضافة الدقيق والملح، وإبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدَّة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون عجينة لينة وناعمة، ويمكن تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
وضع الفستق المجروش في طبق عميق، ووضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلًا، وتشكيل العجينة بخفة إلى كرة ملساء، ووضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة والضغط عليها بخفة.
وضع كرة الغريبة في الفستق المجروش والضغط بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش، ووضع الغريبة في الصينية.
تكرار تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة ووضعها في الفستق، ووضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك سنتيمترين ونصف بين كل قرص والآخر.
خبز الغريبة لمدة ثماني إلى عشر دقائق، مع ضرورة ألّا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
إخراج الغريبة من الفرن، ووضع الصواني على شبك معدني وترك الغريبة حتى تبرد قليلًا، ونقل الغريبة على الشبك باستخدام ملعقة معدنية عريضة، وتركها حتى تبرد تمامًا.