المطبخ الإماراتي
يعتبر المطبخ الإماراتي أحد المطابخ العربية العريقة والشهيرة، إذ يمتاز بتنوّعه مأكولاته وحلوياته ونذكر منها: الصالونة، والمندي، واللقيمات، والقشطلية، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو تنوّع توابله وبهاراته، إذ تعطي الأطعمة مذاقاً شهياً ومحبّباً، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة عمل الأكلات الإماراتيّة الشعبية في المنزل، دون الحاجة إلى تناولها في المطاعم.
صالونة الدجاج
المكوّنات:
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- بصلة حمراء مقطعة إلى قطع متوسطة.
- بصلة حمراء مقطعة إلى قطع متوسطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- أربع فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة كل من: حبوب الكزبرة، والزنجبيل المبروش، والكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود، والملح.
- خمسمئة ملليلتر من مرقة الدجاج.
- أربعمئة غرام من البندورة المهروسة ناعماً.
- حبتان من البطاطا مقشرتان، ومقطعتان إلى قطع متوسطة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل الأبيض وتحريكه لمدة عشر دقائق أو حتى يذبل.
- إضافة الفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم والتحريك، ثم إضافة الكمون، والكزبرة، والكركم.
- إضافة أفخاذ الدجاج وتحريكها لمدّة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إضافة البصل الأحمر، والبندورة، والبطاطا، ومرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والملح وتحريكها.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو حتى تتسبك المكوّنات تماماً.
تحتة الدجاج الإماراتي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدجاج منزوع الجلد، والمسلوق، والمقطّع إلى قطع صغيرة.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكركم، والكاري، والملح.
- رشّة من كل من: القرفة، والكمون.
طريقة التحضير:
- تسخين نصف مقدار الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه.
- إضافة الدجاج، والكركم، والكاري، والملح، والثوم وتحريكها لمدّة خمس دقائق.
- رفع الدجاج عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين المقدار المبتقّي من الزيت في قدر آخر على النار، ثم وضع نصف مقدار الأرز فيها.
- إضافة خليط الدجاج فوقه، ثمّ إعادة إضافة المقدار المتبقّي من الأرز.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أو حتى يغلي.
- رفع التحتة عن النار، وقلبها في طبق واسع للتقديم.
الثريد الإماراتي
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث رؤوس من البصل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكزبرة المفرومة ناعماً، والكركم، والكاري، والقرفة، والثوم المدقوق، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة، والزنجبيل المبروش.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: ربّ البندورة، والبهارات السبعة.
- أربع حبات من الكوسا مقطّعات إلى قطع كبيرة.
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى قطع كبيرة.
- قرنان من الفلفل الحارّ مفرومان ناعماً.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطّعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير:
- وضع الدجاج، والماء في قدر على النار، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
- رفع الدجاج عن النار، ثم تصفيته بواسطة مصفاة، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- تسخين الزيت في قدر آخر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك لمدّة خمس دقائق أو حتى يذبل.
- إضافة الزنجبيل، والبطاطا، والكوسا، والباذنجان، والبندورة، والثوم المدقوق وتحريكها لمدّة خمس دقائق أو حتى تذبل الخضار.
- إضافة الفلفل الحارّ، والدجاج، ومرقة الدجاج، والبهارات السبعة، والكركم، ومسحوق الثوم، والكاري، والفلفل الرومي، والكزبرة وتحريكها.
- تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة أو حتى تتسبك جميع المكوّنات.