الهريس
يعتبرُ الهريسُ أحدَ الأطباقِ الشعبيّة والمشهورة في مختلفِ دول الخليج، والذي يحضّرُ بشكلٍ أساسيّ من: الهريس (القمح المقشور)، وقطع من الّلحم في غالبِ الأحيان، إلّا أنّه من الممكنِ استبدالُها بقطعٍ من الدجاج حسْب الرغبة وتبعاً لما هو متوفّر في البيت، وسنتحدّثُ في هذه المقالةِ عن طريقة إعداد الهريس بطريقتيْن: الأولى بالدجاج، والثانية باللحم.
الهريس بالدجاج والشوفان
المكونات
- أربعُ قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ستُّ حبات من الهال.
- ورقة غار.
- عودٌ من القرفة.
- حبتان من البصل كبيرتان ومقطّعتان.
- سنّ كبيرة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثُ كؤوس من الشوفان سريع التحضير.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الفُلفُل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- سمنة مُذابة للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة وافرةً من الماءِ في إناءٍ على نار مرتفعةٍ الحرارة، ثمّ ضعي فيها كلاًّ من: قطع الدجاج، وورقة الغار، والبصل، وعود القرفة، وحبات الهال.
- اتركي الدجاج يغلي على النّار حتّى تتكوّنَ الرغوة، عندئذ أزيلي الرغوة، وورق الغار، وعود القرفة، والهيل.
- أضيفي الثوم والشوفان إلى مرق الدجاج، وقلبيهما معه.
- غطّي الإناء، ودعيه على نار منخفضة لمدة ساعة كي ينضجَ الدجاجُ بشكلٍ تامّ، ويختلطُ مع الشوفان.
- ادعكي الدجاج مع الشوفان لمدّة ثلث ساعة باستخدام ملعقة عريضة من الخشب، حتّى ينهرسَ الدجاج بشكلٍ تامّ، ويمتزجُ مع باقي المكوّنات، فيتشكّل لديك خليط مهروس وناعم.
- اتركي الهريس على النار مع الاستمرارِ في التقليبِ والهرسِ لمدّةِ ثلث ساعة حتّى تحصلي على خليط ناعم وكريميّ القوام.
- نكّهي الهريس بالفلفل الأسود والملح.
- صبّي الهريس في طبق التقديم، ثمّ وزّعي على وجهِه السمنة، وقدّميه على الفور.
الهريس باللحم
المكوّنات
مكونات اللحمة:
- كيلوغرامان من لحمة البقر، مقطّعة لمكعّبات كبيرة.
- كأسان من الزيت النباتيّ.
- ملح، حسب الرغبة.
- نصفُ ملعقة صغيرة من بهار الفُلفُل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحونِ القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
مكونات الهريس:
- ماء، حسْبَ الحاجة.
- ثلاثة كيلوغرامات من الهريس -القمح المقشور-.
- مئتا غرامٍ من الزبدة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في إناءٍ على النار، وضعي فيه مكعّبات الّلحمة.
- أضيفي البهاراتِ المشكّلة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي الّلحمة حتى تنضجَ بشكلٍ تامّ.
- لتجهيزِ الهريس: ضعي الماءَ في إناء على النار، ودعيه حتّى يغلي.
- أضيفي الهريس، ودعي الخليط على النارِ حتّى ينضج، أي لساعةٍ من الزمنِ تقريباً، واحرصي على تقليبِ الخليط بين الفينةِ والأخرى.
- أضيفي الزبدة وحرّكيها برفقٍ إلى أن تذوبَ بشكلٍ كلّي.
- صبّي المزيج في طبقٍ التقديم، وضعي عليه قطعَ اللحم، ثمّ قدّميه ساخناً.