الفلافل
يُعدّ الفلافل من الأطعمة العربيّة الشعبية المشهورة في وطننا العربي، فهو أحد أبرز الأطعمة الصباحيّة والليلية التي اشتهرت بها العديد من المدن ما. إنّ المُكوّن الأساسي في تحضير الفلافل هو الحمّص الشامي المعروف، وإن كانت بعض الدول استعاضت عن الحمص بالفول لتستخدمه بديلاً أساسيّاً من مكونات الفلافل العامة.
الفلافل الشامي
المكونات
- خمسمئة غرام من الحمص.
- كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار -اختياري-.
- أربع حبات من البصل، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الشبت، مفروم فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- دقة الفلافل وهي عبارة عن خلطة بهارات الفلافل:
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة، مطحونة.
طريقة التحضير
- اخرطي الفلافل بشكل ناعم على الماكينة اليدوية أو الكهربائية أكثر من مرة؛ حيث أضيفي الحمص إلى الماكينة، وأضيفي بعدها باقي المكونات وهي البقدونس، والبصل، والفلفل، والشبت، والثوم.
- بعد أن تفرمي جميع المكوّنات، وتتأكّدي من أنّها لا تحتوي على أيّ تكتلات أثناء خلطها ضعي الكميّة التي تُريدين قليها في طبق عميق، ثمّ أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثمّ كربون الطعام مع دقة الفلافل.
- أضيفي الى الخليط القليل من الماء حتى تُصبح الفلافل طريّة نوعاً ما، ثمّ سخني الزيت على النار، وتأكّدي ألا تضعي الفلافل في المقلاة إلا بعد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المُناسبة، ويُمكنك استخدام القالب لتجهيز أقراص الفلافل، أو استَخدمي اليد لعمل كراتٍ متشابهة، وبعدها قلّبيها على النار بعد أن تشعري أنّها أصبحت مُتماسكةً نوعاً ما، وعندما تصل إلى درجة مُناسبة من التحمير أخرجيها من الزيت.
- ضعي الفلافل على ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ قدمي الفلافل.
الفلافل المصري
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المجروش.
- نصف ضمة من أوراق البقدونس.
- بصلة، كبيرة الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- شطة، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- اتركي الفول منقوعاً لأكثر من ثلاثة أيام متواصلة، ويمكنك تغيير الماء من وقتٍ لآخر، وبعد أن يصبح الفول طرياً، ويسهل إدخاله في ماكينة الفرم، جهّزي باقي المكونات.
- أضيفي البقدونس والبصل بشكل متقطّع إلى الفول، ثمّ أضيفي فصوص الثوم، ومعها مزيج البهارات.
- اقلي أقراص الطعمية كما في الخطوة السابقة.
الفلافل المغربي
من أبرز الطرق التي استخدمت في المغرب لتحضير الفلافل كانت من خلال استخدام البازيلاء مع الفول المجروش والحمص؛ حيث تم دمج المكونات الثلاث للحصول على الهشاشة والخفة أثناء تناولها؛ لأنّه من خلال هذه الطريقة لا يمتص الفلافل الزيت كما هو معروف عن الطريقتين السابقتين، ويرجع ذلك إلى المُكوّنات المتعددة التي تدخل في التحضير، وعليه كان لا بد من التذكير أن هذه هي أفضل الطرق التي يمكن تحضيرها في المنزل أو في المحال المعروفة بتحضير الفلافل؛ لأن الأمر قد يتعلق بالذوق العام بعيداً عن الطعم بصفة عامة.
لتحضير الفلافل يجب الاهتمام بطريقة قليه؛ حيث يتم تغليف الأقراص التي تُجهّز للقلي بالدقيق الناعم، حتى تتماسك، وتُصبح أكثر نعومة عند تناولها. إنّ الطريقة المغربية لتحضير الفلافل هي كالآتي:
المكونات
- كيلوغرام من الحمص، منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
- نصف كيلوغرام من البازيلاء.
- نصف كيلوغرام من الفول المجروش، منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
- ضمة من أوراق البقدونس.
- خمس حبات كبيرة من البصل.
- دقة فلافل، وهي بهارات الفلافل.
- ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- اخلطي المكونات مع بعضها البعض على الماكينة، وتأكّدي أنك قد حصلت على مكونات طرية بعد النقع، وأضيفي إليها الكربون والملح والفلفل الأسود.
- عندما تصلين لمرحلة القلي أضيفي الدقيق بشكل خفيف جداً؛ كي تحصلي على الطعم الهش، وبعدها تأكّدي من تسخين الزيت، واستخدام مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت، وبعد أن تصبح جاهزة لديك أخرجيها منه.