كيف أعمل الفلافل

القيمة الغذائية للحمص الحب

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص الحب.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات للتقديم:

• خبز عربي.
• مخللات.
• سلطة الطحينية (طرطور).

طريقة التحضير

• وضع حبوب الحمص في طبق عميق وغمرها بكمية وفيرة من الماء وتركها لتنقع لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم يُصفى الحمص من الماء.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع طبق عميق تحت مخرج المفرمة.
• وضع الحمص المنقوع، البقدونس المفروم، الكزبرة الخضراء، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع في المفرمة حيث يعاد فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعماً جداً.
• إضافة الكمون، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل الأسود، الكراوية والسمسم إلى خليط الفلافل وباستعمال ملعقة خشبية يتم تقليب الخليط مع البهارات لتتجانس المواد سوياً.
• تغليف وعاء الخليط بقطعة من ورق النايلون ووضعه في البراد لمدة لا تقل عن ساعة أو يمكن تركه طوال الليل.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريباً و تسخينه على نار متوسطة.
• تشكيل الفلافل إلى أقراص باستعمال أداة تشكيل الفلافل ووضعها في الزيت.
• تقليب أقراص الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً مائلاً إلى البني قليلاً.
• إخراج الفلافل من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم أقراص الفلافل إلى جانب الخبز العربي، صلصة الطحينية، المخللات و طبق من الحمص الشهي.

حمص بالطحينية

المكوّنات

• كوبان من الحمص الحب (الناشف).
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينية (الهردة).
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

• نقع الحمص الناشف في وعاء عميق مع غمره بالماء وتركه طوال الليل ثم شطفه بماء نظيف ثم وضعه في كسروله أو وعاء خاص بالميكرويف وغمره بالماء مره أخرى ثم يضاف إليه الكمون.
• تغطية الكسروله ووضعها في الميكرويف لمدة 10 دقائق أو إلى أن يغلي الحمص ثم يقلب ويعاد تغطيته ثم يوضع الميكرويف على المتوسط لمدة 40-50 دقيقة إلى أن ينضج الحمص مع التقليب المستمر وإضافة مزيد من الماء إذا كان مستوى السائل قليلاً.
• إمكانية استبدال الخطوة السابقة بغلي الحمص في قدر على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• ترك الحمص مُغطى لمدة 10 دقائق لاستكمال الطهي ثم يُصفى ويتم الاحتفاظ بمقدار كوب من مائِه والقليل من حبات الحمص للتزيين.
• وضع الحمص، الثوم، الطحينة، الليمون والملح في محضرة الطعام ومزج المكونات إلى أن يتكون خليط ناعم ثم يضاف بعضاً من ماء الحمص إذا كان الخليط سميكاً.
• تقديم الحمص في طبق واسع وتزيينه بالبقدونس المفروم، السماق، حبات الحمص وزيت الزيتون.