كيفية تحضير الفلافل

القيمة الغذائية للفلافل

تّحضير الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمّص.
• بصلة متوسطة الحجم ومُقطّعة.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع.
• فصّان من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوبٍ من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراوية.
• ربع كوبٍ من السمسم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التّحضير

• وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء، وترك الحمص منقوعاً لمدّة يوم كامل حتى يتضاعف حجمه، ثمّ تصفيته من الماء جيداً.
• تّحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص المُثقَّب ثقوب صغيرة، مع وضع وعاء عميق تحت المفرمة.
• فرم الحمص مع البقدونس، الكزبرة، البصل، البصل الأخضر، الثوم والنعناع.
• إعادة فرم الخليط مرتين حتى يصبح ناعماً.
• تتبيل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكراوية، الكزبرة والسمسم.
• تقليب الخليط باستعمال الملعقة حتى تختلط تماماً.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو لمدة ليلة كاملة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام أداة تشكيل الفلافل.
• وضع أقراص الفلافل في المقلاة مع تقليبها بواسطة ملعقة مثقبة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج أقراص الفلافل من المقلاة ووضعها على ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب أقراص الفلافل في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الخبز العربي والمخللات.

القيمة الغذائية للطحينة

سلطة الفلافل

المكوّنات

• ثمان حبّات من الفلافل.
• كوب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• القليل من البابريكا.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من حبّة البركة.
• رشّة من السماق.
• حبّة من الخيار المقطعة.
• حبّتان من مخلل الخيار المُقطّع.
• حبّة من الطماطم المُقطّعة.
• القليل من أوراق النعناع الطازجة.
• القليل من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

• وضع لبن الزبادي مع الطحينة في طبق عميق، ثمّ يتم إضافة عصير الليمون، الملح والكمون مع تقليب المكوّنات جيداً حتى يتكون خليط متجانس.
• إضفاة الثوم المهروس مع التقليب وترك الصلة جانباً.
• وضع حبات الفلافل في طبق تقديم مناسب، ثمّ يتم إضافة قطع الطماطم، قطع الخيار وقطع المخلل.
• إضافة صلصة الطحينة فوق السلطة، ثمّ يتم إضافة حبة البركة، البقدونس المفروم، البابريكا والسماق.
• تزيين سلطة الفلافل بأوراق النعانع الطازجة وتقديمها مباشرة.