الفلافل
الفلافل من الأكلات الشعبية في الكثير من البلدان العربيّة، ولا سيّما بلاد الشام، والعراق، والسعودية، ولها نوعان أساسيّان، فإما أن تحضر باستخدام الفول المطحون كما هو في المطبخ المصري، أو من الحمّص المطحون كما هو في بلاد الشام والسودان، وقد يضاف لها بعض المنكّهات مثل البقدونس، والكزبرة.
تشكل بالعادة على هيئة أقراص صغيرة تقلى في زيت نباتي غزير، وتقدم على شكل سندويشات أو حبات، إلا أنّ هناك بعض الوصفات التي تقدمها بطريقة صحيّة أكثر كأن تكون مشويّة في الفرن، وهذه الطريقة هي موضوع مقالنا هذا.
فلافل الحمّص بالفرن
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- أربعمئة غرام من الحمّص المعلب.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة.
- القليل من مبشور قشر الليمون.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- سخني نصف كميّة الزيت، وقلبي البصل والثوم فيها؛ حتّى يذبلا.
- اغسلي الحمّص جيّداً، واتركيه في مصفاة؛ لتتخلصي من السوائل الزائدة، ثمّ ضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الثوم والبصل، واخلطي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- ضعي البيض، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والأعشاب الريفيّة، وقشر الليمون.
- اخلطي المكوّنات من جديد؛ حتّى يتكون معجون قابل للتشكيل.
- قسّمي معجون الفلافل إلى كرات متوسطة، ورتبيها في صينيّة الفرن.
- أدخلي الصينيّة في القسم العلوي من الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- أخرجي الصينيّة، ورشيها بالكمية المتبقية من الزيت.
- أدخليها في فرن حرارته مئتي درجة مئوية ولمدة نصف ساعة تقريباً؛ وحتّى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
فلافل الفول بالفرن
المكوّنات
- خمسمئة غرام من حبوب الفول.
- مئتا غرام من حبوب الحمّص.
- رأس كبير من البصل المفروم ناعماً.
- رأس من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من بهارت الفلافل المشكلة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- القليل من الملح.
- بضع قطرات من الزيت.
طريقة التحضير
- اغمري حبوب الفول، والحمّص بالماء، واتركيها منقوعة لمدة لا تقل عن أربع عشرة ساعة.
- ضعي الحبوب في قدر عميق، واسلقيها على نار هادئة، ولمدة أربعين دقيقة على الأقل.
- دعي الفول والحمّص في مصفاة حتّى تتخلصي من السوائل الزائدة، ثمّ انقليهما إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي البصل، والكزبرة، والثوم، والبهارات، وكربونات الصوديوم، والملح، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس تماماً.
- غطي الخليط بقطعة نظيفة من القماش، ودعيه جانباً لمدة ساعة حتّى يرتاح.
- شكلي الفلافل على هيئة كرات صغيرة، ورتبيها في صينيّة مرشوشة بالزيت.
- أدخلي الصينيّة في الفرن الساخن مسبقاً، واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.