فلافل بالحمص
يعتبر طبق الفلافل من أكثر الأطباق شيوعاً في العديد من المناطق، فهو ينتشر في مصر، والسودان، وبلاد الشام، والعراق، كما يمتاز بطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى أنه سهل، وسريع التحضير، وغير مكلف حيث إنّ الحمص هو مكونه الأساسي، وهو يصنف ضمن البقوليات وهو مغذٍّ جداً، حيث يحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات والألياف، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الفلافل بالحمص، والفلافل اللبنانية.
المكوّنات
- كأسان من الحمّص المنقوع بالماء لمدة ليلة كاملة.
- كأس من البقسماط.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق بيكاربونات الصوديوم.
- ثلث كأس من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف كأس من الكزبرة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- نصف حبة من البصل المفروم.
- ملعقة صغير من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- زيت نباتي لقلي الفلافل.
طريقة التحضير
- نضع الحمّص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الثوم، والبصل، والكزبرة، والتوابل، والبقدونس.
- نخلط المكوّنات السابقة حتى نحصل على معجون متجانس وناعم.
- نضيف قليلاً من الماء إن لزم.
- نحضر وعاء كبيراً ونضع فيه خليط الفلافل، ثمّ نضيف إليه بيكاربونات الصوديوم، وبعد ذلك نخلط جميع المكوّنات ونترك الخليط جانباً لمدة ساعة كاملة.
- نشكل عجينة الفلافل إلى كرات، ثمّ نسخن الزيت على حرارة متوسطة، ثم نقليها.
- نضع الفلافل في طبق التقديم.
الفلافل اللبنانية
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفول.
- ثلاثمئة وأربعون غراماً من الحمّص.
- باقة من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- باقتان من الكزبرة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- حبة من البصل الأحمر المفروم.
- حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
- رشة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- زيت نباتي لقلي الفلافل.
طريقة التحضير
- ننقع الحمّص، والفول في وعائين كلّ على حدة لمدة ليلة كاملة.
- نضع الفول في وعاء ونغسله بالماء البارد، ثم نصفيه ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين، ثمّ نضع الفول في وعاء كبير، ونتركه جانباً.
- نكرر الخطوات نفسها مع الحمّص، ثم نضعه في الوعاء نفسه مع الفول.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من البصل الأخضر، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل الأحمر، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، والفلفل الحار، والطحين، ثمّ نخلط جميع المكونات حتى يتكون لدينا معجون متماسك.
- نسكب الخليط في وعاء الفول، والحمّص ونخلط جميع المكونات براحة اليد حتى تصبح متماسكة.
- نرش بيكاربونات الصوديوم على عجينة الفلافل، ثمّ نعجنها قليلاً ونتركها جانباً.
- نصب الزيت في قدر، ونسخّنه على النار.
- نشكل عجينة الفلافل إلى كرات، ثم نقليها حتى يتغير لونها وتصبح مقرمشة.