طريقة عمل فطائر صيامي طب 21 الشاملة

فطائر صيامي مقلية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من البقدونس مفروم.
• رشة ملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الملح و البقدونس والثوم وتقليبهم جيداً.
• وضع الخليط مع الخميرة فى العجّان وخلطهم معاً جيداً.
• إضافة الزيت والاستمرار فى العجن ثمّ إضافة الماء تدريجياً إلى أن يتجانس العجين تماماً.
• رفع العجينة وتركها لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام ثمّ تشكيلها إلى كرات، أو فطائرثمّ تحميرها في زيت غزير حتى الحصول على اللون الذهبي (بالإمكان حشي الفطائر حسب الرغبة أو استبدال الثوم و البقدونس بملعقة من السكر للحصور على فطائر حلوة).

فطائر السبانخ صيامي

المكوّنات

• مئتان وثمانون ملليلتراً من الماء حسب نوع الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• خمسون ملليلتراً من الزيت لتغطية العجينة وتركها لترتاح.
• ثمانون ملليلتراً من الزيت النباتي.

مكوّنات حشوة السبانخ:

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرام من السبانخ المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عصير حبة من الليمون.
• حبتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق وخلط السبانخ، الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، السماق، عصير الليمون وحبة البصل معاً ثمّ تركها جانباً.
• نخل الطحين مع الملح والسكر ثمّ إضافة كمية الزيت وبس الخليط جيداً.
• إضافة خميرة الخبز الفورية والماء تدريجياً مع العجن تقريباً لمدة عشر دقائق.
• وضع العجينة في وعاء وسكب مقدارنصف كوب من الزيت النباتي عليها.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح وتختمر وتتشرب كمية الزيت.
• إنزال العجينة براحة اليد ووضعها فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت وفردها بالشوبك وقعها بواسطة كأس أو قوالب التقطيع.
• حشي الفطائر حسب الرغبة وغلقها جيداً ثمَّ وضعها في صينية مرشوشة بالطحين وإدخالها إلى فرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إشعال الشواية ليحمر وجه الفطائر قليلاً بمجرد أن يحمر قاع الفطائر ثمّ إخراجها من الفرن.
• وضع الفطائر فوق شبك حتى تبرد.

ملاحظة: يجب مراقبة الفرن أثناء خبز الفطائر لأنها حساسة جداً -هذا سر نجاحها-، كما يجب خرز الفطائر بعد تشكيلها بواسطة إبرة رفيعة لتفادي تفتحها أثناء الخبز، ويمكن الاحتفاظ بالفطائر في المجمد لمدة طويلة في علبة محكمة الإغلاق ثمّ تسخينها قبل تقديمها.

فطير مشلتت صيامي بزيت الزيتون

المكوّنات

• ماء للعجن.
• كوب من زيت الزيتون.
• كيلومن الدقيق.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع السكر والملح ثمّ إضافة الماء وعجن المكونات معاً ثمّ تقطيعها إلى كرات وتركها لترتاح.
• فرد العجين بالنشابة ورشّها بالدقيق ثمّ رشّ زيت الزيتون.
• تطبيق العجين حتى الحصول على كرة وتركها لترتاح ثمّ وضعها في صينية مدورة.
• وضع الفطيرة فى الفرن حتى تمام النضج ثمّ رشّها بالقليل من الماء وهى ساخنة وتغطيتها.
• تقطيع الفطيرة وتقديمها مع طبق الجبنة بالطماطم وزيت الزيتون.

بيتزا صيامي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية (خميرة الخبز).
• أربعمئة ملليلتر ماء دافئ لجمع وعجن البيتزا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة:

• فلفل أخضر حار -حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرام من الطماطم الطازجة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رأس بصل كبير مقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
• أوراق ريحان -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زعتر الأوريجانو.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ووضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة وتسخينه ثمّ وضع البصل وتقليبه في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللّون.
• إضافة ثلاثة فصوص من الثوم المفروم إلى البصل وتقليبهم معاً، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زعتر الأوريجانو وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وتحريك المقادير جيداً معاً.
• إضافة الطماطم المفرومة الطازجة إلى الخليط، ثمّ إضافة أوراق الريحان، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود وتحريك المكوّنات معاً ثمّ رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً.

تحضير البيتزا:

• إحضار وعاء خلط كبير لخلط مكوّنات عجينة البيتزا، ووضع الطحين في الوعاء ثمّ فركه مع الزيت والسكر وإضافة الخميرة الفورية للخليط.
• إضافة الماء تدريجياً للخليط ثمّ الملح مع العجن المستمر لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تغطية العجينة وتركها لتختمر ثمّ فردها وتشكيلها وحشيها بأنواع مختلفة من الحشوة.
• وضع الصلصة والحشو وخبز البيتزا لمدة من عشردقائق إلى خمس عشرة دقيقة في أسفل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الجبنة على وجه البيتزا وخبزها تحت الشواية إلى أن تذوب وتقديمها ساخنة.