الفول
يعتبر الفول واحداً من أهمّ البقوليات التي تقدّم فائدة كبيرة للجسم، فبالإضافة إلى طعمه اللذيذ فإنّ فائدته الطبيّة عظيمة جداً، حيث إنّه يقي العديد من الأمراض، كما أنّه يساعد على التخلّص من أمراض أخرى، كما أنّ طبق الفول يعتبر وجبة غذائية كاملة ومتكاملة، تحتوي على جميع العناصر الغذائيّة.
الفول المدمّس
المكوّنات
- نصف كيلو من الفول حبّ.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننظّف الفول جيداً وننقّيه من أي أوساخ موجودة به، وبعد ذلك نضعه في وعاء وننقعه بالماء ليلة كاملة.
- نرفع الفول من الماء، ثم نضعه في قدر الضغط على نار متوسطة إلى أن ينضج الفول، ويصبح طرياً.
- نهرس الفول هرساً خشناً أو ناعماً، ونضيف الملح والكمّون، وزيت الزيتون، والطحينيّة نستمرّ في التقليب حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نفرد الفول في طبق متوسّط الحجم، ونرتّبة في الصحن، وبعد ذلك نرشّه بزيت الزيتون والقليل من البقدونس من أجل التزيين.
يمكن تناول الفول على وجبة الإفطار أو في وجية العشاء، ويكون لذيذاً جداً مع كوب من الشاي.
فول مدمس سوريّ
المكوّنات
- كوبان من الفول اليابس، أو المعلّب الجاهز.
- حبتان من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصان من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة حامضة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- ننقع الفول طوال الليل، ثم نسلقه في ماء مغليّ ونزيل رغوته، ثمّ نضيف له ملعقة بايكربونات الصوديوم.
- نخفّف النار عليه حتى ينضج الفول تماماً وتذهب قرشته.
- نضفي الفول من المرقة.يمكنك اختصار هذه الثلاثة خطوات في حال استخدام الفول المعلب.
- نضع الملح وصلصة اللبن الزبادي المضاف عليه الطحينة، الثوم وحامض الليمون ونخلط، هناك من يفضّل الفول مهروساً، وهناك من يفضّله حباً، لك حرية الاختيار.
- نزيّن الوجه بباقي الصلصة، والبندورة، والبقدونس، والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
فلافل بالفول
المكوّنات
- كوب من الفول.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- عصير نصف ليمونة.
- رشّة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع الفول في وعاء من الماء البارد ليله كامله.
- نصفّي الفول ثمّ نغليه في ماء مغلي حتى ينضج.
- نضع الفول بعد تصفيته جيداً من الماء المغلي في الخلّاط الكهربائي مع بيكاربونات الصوديوم، والبصل المفروم، والكمّون، والفلفل الأحمر الحار، والبقدونس وعصير الليمون الحامض.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على معجون ناعم.
- نترك خليط الفلافل جانباً مدة نصف ساعة ثمّ نضيف الملح بحسب الرغبة.
- نشكّل الفلافل إلى كرات صغيرة.
- نسخّن الزيت في قدرٍ أو مقلاة على النار ثمّ نبدأ بقلي الفلافل.
- نصفّي الفلافل من الزيت الفائض على ورق زبدة ثمّ نقدّمها ساخنة.