اللقيمات
اللقيمات أحد أشهر أطباق الحلويات العربية، وله عدّة تسميات في دول مختلفة، وهناك طرق ووصفات مختلفة لكل دولة، ولكنّها بشكل أساسي عبارة عن عجين مقلي بالزيت، ومُغطّى أو مُشرّب بالقطر، لذلك هو طبق عالي جداً بالسعرات الحرارية، وفي العادة يقدّم هذا الطبق في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
طريقة صنع اللقيمات
المكوّنات
- كوبان وربع من دقيق القمح "الطحين".
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
- ثمانية مثلثات من جبنة المثلثات القابلة للدهن، أو يمكنك الاستعاضة عنها بأربع أو خمس ملاعق كبيرة من الجبنة القابلة للدهن.
- كوبان أو ثلاث أكواب من زيت القلي، مثل زيت الذرة.
- رشّة صغيرة من الملح.
القطر:
- ثلاث أكواب من السكر.
- كوبين من الماء.
- ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- أضف الطحين في وعاء كبير ورشة الملح والخميرة الجافة واخلطهم معاً جيداً، ثم أضف الماء الدافئ وامزج المكوّنات معاً لتشكل عجيناً طريّاً ورخواً جداً.
- أضف مُثلثاً واحداً من الجبنة إلى الوعاء الكبير، ثم امزج العجين جيداً حتى تمتزج الجبنة مع باقي المكونات وتشكل عجيناً متجانساً ليس فيه تكتّلات من الجبنة.
- كرر الخطوة السابقة بإضافة مُثلثات الجبنة، وذلك بالتدريج واحدة بعد الأخرى، حتى يسهل عجنها مع باقي المكونات في الوعاء ولا تتكتّل، ولاحظ أن الجبنة هنا ستجعل اللقيمات مقرمشة من الخارج لمدة طويلة وتكسبها طعماً مميزاً.
- غطّ الوعاء الكبير واتركه في مكان مظلم ودافئ، لمدة تتراوح ما بين الساعة إلى الساعتين حتى يتضاعف حجم العجين بفعل الخميرة وهنا تتبين أهمية استخدام وعاء بحجم مناسب لا تنسكب منه عجينة اللقيمات عندما تتخمّر.
- أضف السكر وكوبي الماء في قدر بحجم مناسب، وضعه على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم خفّض حرارة النار إلى هادئة واغلها لمدّة خمس إلى سبع دقائق مع التحريك، ثمّ أبعدها عن النار وأضف عصير الليمون وحرّك مرة اخرى.
- اترك القطر لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح فاتراً، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح بارداً وذلك لحين استخدامه.
- أضف زيت القلي في قدر آخر أو مقلاة عميقة ، وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- اغرف كمية قليلة من العجين وحاول إنزاله في الزيت الساخن على شكل كروي، وكرر العملية عدة مرات بحسب سعة القدر أو المقلاة، وانتظر لعدة دقائق حتى يتحول لونها من لون العجين الأبيض إلى لون ذهبي مُحمّر، ويصبح سطحها الخارجي صلباً ومُقرمشاً.
- أخرج القطر البارد من الثلاجة.
- أخرج اللقيمات من الزيت باستخدام مغرفة ذات ثقوب، وصفها من الزيت الزائد، وضعها مباشرة وهي ساخنة في القطر (الشربات) البارد لمدة ثلاثين إلى أربعين ثانية حتى تتشرب القطر وتصبح حلوة المذاق، وكرر الخطوتين السابقتين من قلي للقيمات وتشريب بالقطر، حتى تنتهي كمية العجين كلها.
- قدّم اللقيمات مباشرة وهي دافئة أو بعد أن تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.