فطائر الحلبة
تُستعمل بذور الحلبة في تحضير الكثير من الحلويات الصحيّة والخفيفة، إضافة إلى تحضير الفطائر المالحة والتي تؤكل على وجبة الفطور أو كوجبة عشاء خفيفة، وكما نعلم فالحلبة من البذور التي تتمتع بقيمة غذائيّة عالية، إذ تحتوي على الفيتامينات، والمعادن، والأملاح المعدنيّة؛ لذلك يُنصح بتناولها سواءً مغلية، أو بإضافة مطحونها إلى الطعام، أو بتحضير الحلويات والفطائر المختلفة.
عمل فطائر الحلبة
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- بيضة كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب آخر من زيت الزيتون لإعداد الفطائر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- خمس بصلات.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان وخمسون غراماً من بذور الحلبة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نضع في طبق عميق وواسع الدقيق، والبيض، والسكر، والخميرة، والحليب، والزيت، والملح، ونخلط باليد، ثمّ نضيف كميّة من الماء الفاتر، ونعجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة، ثمّ ندهن وجهها بالقليل من زيت الزيتون، ونغطيها بقعطة من ورق النايلون، ونتركها حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها في مكان دافئ مدة ساعة تقريباً.
- نقطع العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب، وندهنها بالزيت، ونتركها حتّى ترتاح قليلاً.
- لتحضير الحشوة: ننقع الحلبة في كميّة من الماء مدة ليلة كاملة، ثمّ نسلقها على نار متوسطة حتّى تنضج مدة عشر دقائق فقط، ثمّ نصفّيها من الماء، ونغسلها حتّى نتخلص من طعمها المر، ونضعها في مصفاة حتّى تتخلص من الماء.
- نقلي البصل في مقلاة واسعة فيها القليل من الزيت بعد فرمه ناعماً حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ونضيف إليه الحلبة بالتدريج مع تقليبها باستمرار، ثمّ نتبلها بالملح، والبهارات، والفلفل، ومكعب الماجي، ونترك المواد حتّى يجفّ ماؤها.
- نرفع المقلاة عن النار، ونترك المواد حتّى تبرد.
- لتحضير الفطائر: نضع كميّة من زيت الزيتون على سطح نظيف، ونفرد كرات العجينة إلى دوائر بالسُّمك المطلوب، ونطوي طرف كل دائرة حتّى المنتصف، ثمّ نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ونوزعها بشكل متساوٍ، ثمّ نطوي الجهة الأخرى من العجينة على الحشوة ليُصبح شكلها مربعاً، وندهنها بزيت الزيتون.
- نرقها قليلاً لتصبح دائريّة الشكل، ونرتبها في صينيّة فرن واسعة مدهونة بالزيت.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، حتّى تتحمر وتصبح ذهبيّة اللون.