طريقة عمل الفيتوتشيني بدون دجاج

فيتوتشيني الفريدو بالمرتديللا

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من المعكرونة العريضة (فيتوشيني).
• فصّان كبيران من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ست شرائح من المرتديلا بالفستق.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

• سلق معكرونة الفيتوشيني حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
• تقطيع المرتديلا إلى شرائح طولية رفيعة.
• تسخين زيت الزيتون حتى خروج رائحته ثمّ إضافة الثوم والتقليب حتى ذبوله.
• إضافة المرتديللا وتقليبها مع الثوم لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة الريحان والأوريجانو.
• إضافة الكريمة ومكعب المرق وترك الصلصة حتى غليانها على نار هادئة لمدة من 3 إلى 4 دقائق.
• إضافة الفيتوتشيني والتقليب حتى اختلاطها بالصلصة ونثر الجبن على السطح وتقديمها بالفور.

فيتوتشيني وردية

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربعمئة وخمسون غراماّ من الفيتوتشيني الخضراء (بالسبانخ).
• فص من الثوم المفروم.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المُقطّع.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• طهي الفيتوتشيني داخل قدر من الماء المملح حتى طراوتها مع بقائها متماسكة ثمّ تصفيتها.
• إذابة الزبدة بينما تطهى المعكرونة داخل قدر متوسطة على نار حرارتها متوسطة إلى عالية.
• إضافة الثوم وتشويحه لمدة ثلاثين ثانية، ثمّ إضافة كريمة الخفق والملح والطماطم والفلفل وغليان الخليط وطهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تتركز الصلصة قليلاً ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إعادة المعكرونة إلى القدروإضافة خليط الكريمة ونصف مقدار جبنة البارميزان وتقليبهم حتى امتزاجهم.
• رش الباستا بجبنة البارميزان الباقي والتزيين بالريحان وتقديمها بالفور.

فيتوتشيني بالجمبري والمشروم

المكونات

• كيس من معكرونة الفيتوتشيني.
• ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء أو المرق.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلوغرام من الروبيان.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• عشر حبات مشروم الشرائح.

للتقديم:

• رشّة من كلٍ من: جبن البارميزان والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين كمية جيدة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح داخل قدر عميق ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية حتى غليانها.
• إضافة المعكرونة وتركها حتى غليانها حتى نضوجها تماماً.
• نثر الدقيق والقليل من الفلفل الأسود على الروبيان والتقليب حتى تغطيته تماماً.
• وضع الزبدة داخل مقلاة واسعة والتسخين على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الروبيان والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة المشروم والتقليب حتى يلين ثمّ إضافة معجون المستردة، الخل، الفلفل، عصير الليمون والكريمة والتقليب على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتسبك المرق.
• تصفية المعكرونة وإضافتها على الروبيان والتقليب حتى اختلاط المواد وسكبها في طبق تقديم ثمّ نثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.

فيتوتشيني السبانخ مع الزيتون الأسود والليمون

المكونات

• أربعون حبة من الزيتون الأسود المفرّغ من النوى والمقطّع.
• ثلاثمئة غرام من باستا فيتوتشيني السبانخ.
• عشر ورقات من الريحان الطازج مقطّعة خشن.
• ملعقة كبيرة من الكبَّر.
• مئة غرام من جبنة البارميزان المبشورة إلى قطع كبيرة.
• فص من الثوم.
• حبّة من الفلفل الحلو الأحمرالمشوي في الفرن والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة مُصفّى.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• طهي باستا فيتوتشيني السبانخ في كمية جيدة من الماء المُملّح المغلي حتى طرواتها مع بقائها متماسكة.
• تصفية الباستا ثمّ إعادتها إلى القدر وإضافة الزيتون والكبَّر والثوم والفلفل الحلو الأحمر المشوي في الفرن وعصير الليمون والريحان وقدر جيد من الزيت لتتبيل الخليط.
• تقليبها جيداً وتقديمها بالفور أو تركها لتبرد ثمّ وضعها داخل الثلاجة لتبرد.
• تقديمها مع جبنة البارميزان المبشورة لقطع كبيرة على السطح.