المربى
الـمربى منتوج غذائي صناعي يتم تحضيره باستعمال أنواع مختلفة من الفواكه، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف، حيث يتم تحويلها إلى مربى كوسيلة لحفظها.
مدة الطهي:
30 دقيقة - ساعة .
مربى التين
المكونات
- كيلوان من التين .
- كيلو ونصف من السكر الناعم.
- كوبان من الماء البارد.
- نصف كوب من عصير ليمونة حامضة.
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في وعاء فوق النار، ويخلطا معاً لمدة عشر دقائق.
- يُغسل التين ثمّ يُقطع ويضاف إلى الخليط السابق مع عصير الليمون، ويترك لمدة 25 دقيقة تقريباً فوق نار هادئة إلى متوسطة.
- ثم يترك حتى يبرد.
- يوضع مربى التين المُجهّز فيعلب من الزجاج ويغلق بإحكام شديد و يقدم مع الفطور في الصباح مع الخبز.
لفائف مربى التين والكاجو
المكونات
- أربع مغلفات من عجينة الميلفوي.
- نصف كوب من مربى التين.
- مئة غرام من الزبدة.
- علبة واحدة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
- أربعة من صفار البيض.
- زلال بيض.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكاجو.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
- خمسون غرامٍ من جوز الهند.
- خمسة وسبعون غرامٍ من سكر البودرة.
طريقة التحضير
- تمد عجينة الباف باستري إلى رقائق.
- يدهن مربى التين على العجينة ويترك سنتميتراً واحداً من الأطراف دون دهن .
- توضع الزبدة والحليب المكثف المحلى في الخلّاط حتى يتكاثف الخليط، ثم يضاف صفار البيض والكاجو وجوز الهند إلى الخليط مع الاستمرار في عمليّة الخلط والتحريك حتى يصبح الخليط متجانساً.
- يدهن الخليط فوق المربى، وثمّ تُدهن أطراف العجينة بزلال البيض .
- تُلف الرقائق إلى لفائف.
- توضع اللفائف على صينية الفرن غير اللاصقة، ثمّ تدهن بزلال البيض وتخبز في الفرن على درجو حرارة220 درجة مئوية لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً .
- بعد أن تخرج من الفرن، تًرش اللفائف بالسكر الناعم.
مربى البرتقال
المكونات
- ست أكواب من قشر البرتقال، شرائح رفيعة.
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من عصير البرتقال.
- حبتان من البرتقال، مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- ينقع قشر البرتقال ليلة كاملة فى الماء ثم يصفى.
- يضاف إلى قشر البرتقال الماء، ويترك على النار يغلي لمدة عشر دقائق.
- يُصفّى مرة أخرى ويُضرب بالخلاط لمدة دقيقة.
- في وعاء على النار يُضاف الخليط السابق والسكر، وقطع البرتقال، وكوب عصير برتقال، وعصير الليمون، ثم يترك على النار لمدة 10 دقائق.
- عندما يبرد يوضع في مرتبانات زجاجيّة ويُحكم إغلاقه.
مربى التفاح
المكونات
- كيلو واحد من التفاح.
- خمسة أكواب من السكر.
- كمية مياه تكفي لغمر التفاح.
- نصف كوب من حامض الليمون .
- عود قرفة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يقشر التفاح ويقطع إلى أرباع مع نزع بذوره.
- نضع قطع التفاح في قدر مع عصير الحامض ونغمره بالماء.
- نسلق قطع التفاح حتى تطرى ثم تُخرج من الماء وتوضع جانباً.
- نضيف السكر وعود القرفة إلى الماء ونتركهم ليغلوا لمدة خمس دقائق فقط.
- نعيد قطع التفاح إلى الماء والسكر، ونتركه مدة الساعة على نار هادئة.
- عندما يبرد تماماً، يتك وضعه في مرتابانات زجاجيّة، ويُخزّن في مكان جاف .
مربى المشمش
المكونات
- كيلوان من المشمش .
- أربعة أكوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع السكر مع كوب ونصف من الماء على النار حتى يصبح القطر جاهزاً.
- يُغسل المشمش ويُغرز بالشوكة على كل حبة عدة غرزات، ثم يوضع في القطر حتى يغلي على نار هادئة حتى ينضج مع الانتباه إلى إزالة الرغوة.
- يُضاف له الحامض، ويُترك حتى يغلي معه قليلاً، ثم يرفع عن النار ويُترك حتّى يبرد ثم يعبأ بمرطبان جاف.
نصائح
- عدم الإكثار من الماء و السكر أكثر من المكونات في الأعلى، وإلاّ سيصبح المربى سائلاً و لن يجمد.
- بالإمكان وضع المربى في الخلاط الكهربائي، للحصول على مربى خالٍ من القطع.
- يبقى صالحا خارج الثلاجة لمدة أسبوع و في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع، على عكس المربى المُباع في المحلّات التجاريّة وذلك لأنّه خالٍ من المواد الحافظة.