طريقة عمل صوص السمك الفيليه

القيمة الغذائيّة لفيليه السمك

سمك بالكريمة

المكوّنات

• كيلوغرام من فيليه السمك الأبيض.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان بطريقة جوليان.
• ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
• لتر من كريمة الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• خبز قطع السمك مع صوص الصويا في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحمير البصل في قدر مع القليل من الزيت على الحرارة المتوسطة إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا ثمّ إضافة إلجزر.
• سكب الكريمة ثمّ إضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ووضعه في صينيّة خبز ثانيّة.
• سكب الصوص على السمك وخبزه لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع السمك من الفرن ووضعه في طبق تقديم وتقديمه بجانب الأرز البسمتي.

لفائف فيليه السمك مع صوص بلح البحر

المكوّنات

• ثلاث قطع من فيليه السمك.
• كيلوغرام من بلح البحر.
• كيلوغرام من عظام السمك.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطّعة جوانح.
• نصف حبة من الجزر مقطّعة.
• نصف عود مقطّع من الكرفس.
• ثلاث حبّات من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• باقة من الأعشاب العطرية.
• ربع كوب من عصير العنب الأبيض الغير مُحّلى.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة.
• رشّة من الملح البحري.
• رشّة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة عظام السمك، وبلح البحر إليه ومتابعة التشويح لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البصل، والجزر، والكرفس، والفطر وتقليبهم لدقائق قليلة إلى أن يصبح البصل شفافاً ويتشرب العصارة كلها.
• إضافة العصير لإذابة بواقي التشويح ثمّ إضافة الباقة العطرية، والمرق وغلي الخليط لمدّة عشرين دقيقة مع إزالة الشوائب باستمرار.
• تصفية الخليط في مصفاة ناعمة في قدر ثانٍ وتركه يغلي على النار الهادئة.
• إضافة الكريمة وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
• لف فيليه السمك على شكل لفائف وتثبيت اللفافات بعود خشبي.
• وضع السمك في صينية خبز وخبزه لمدّة عشر دقائق.
• رص فيليه السمك في صحن التقديم وتقديمه مع الصوص.

فيليه السمك بالصلصة الحارّة

المكوّنات

• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع فيليه السمك على ورق الزبدة وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• لف السمك وخبزه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية أو حتى ينضج.
• تسخين الزيت في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن.
• إضافة الفلفل المفروم، والملح.
• تقلييب الخليط بالزيت إلى أن يصبح متوسط النضج.
• إضافة الطماطم، والتوابل إلى الخليط ومتابعة التحريك.
• طهي المكوّنات لمدّة عشر دقائق.
• وضع السمك على طبق التقديم وسكب الصلصة على وجهها.
• تقديم مع الأرز البني المطبوخ.