طريقة عمل مرق السمك
يمكن إعداد المرق من اللحم والدجاح وكذلك من السمك، وتقديمه مع طبقٍ من الأرزّ الأبيض، وبعض المقبّلات الخفيفة كصلصة الطحينة والحمّص، حيثُ سنعرض في هذا المقال طريقتين لإعداد مرق السمك وهما: مرق السمك مع الزعتر والخلّ الأبيض، ومرق السمك ببهار الكاري.
المكوّنات
- قطعتان كبيرتان من سمك الفيليه.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف حزمة صغيرة من البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون الطازج.
- ربع كوب من ورق الزعتر الطازج.
- ثلاث ورقات غار.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من خلّ العنب.
- لتر من مرق السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست شرائح خبز إفرنجيّ سميك.
طريقة التحضير
- نقطّع فيليه السمك إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق عميق.
- نضع في وعاء كلاً من البصل، والثوم، والبقدونس، وقشر الليمون، والزعتر، وأوراق الغار، وزيت الزيتون، والخلّ الأبيض، وخلّ العنب ونخلطهم جيداً.
- نضيف الخليط السابق إلى السمك، ونُقلِّب جيداً.
- نغطّي الوعاء ونتركه في البراد لمدّة ساعيتن على الأقل.
- نضع مرق السمك، والماء، والفلفل الأسود على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج السمك تماماً.
- نضع شرائح الخبز في الفرن حتى تحمرّ، ثم نضعها في طبق التقديم، ونصبّ الخليط فوقه.
- نُزينه بشرائح الليمون، ونُقدمه مع الخبز العربي.
طريقة تحضير مرق السمك بالكاري
المكونات
- ثلاث قطع من سمك الفيليه.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع في طبق الملح، والبهارات، والفلفل، والكزبرة، ونُقلِّب حتى تختلط جيداً.
- نضع في طبق الدقيق، ثم نضيف خليط البهارات.
- نقطّع الفيليه حسب الحجم المرغوب فيه.
- نسخّن الزيت في مقلاة واسعة وعلى نار متوسّطة.
- نضع قطع السمك في الدقيق حتى تتغطّى بطبقة خفيفة، ثمّ نضعها في الزيت لعدّة دقائق حتى يصبح قاعها ذهبيّ اللون.
- نقلّب السمك على الجانب الآخر، وننتظر لبضع دقائق حتى يصبح ذهبياً.
- نخرج قطع السمك، ونتركها جانباً.
- نضيف إلى نفس المقلاة بقيّة البهارات، ونقلّبها حتى تتصاعد رائحتها.
- نضيف الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والطماطم، والزنجبيل، ومعجون الطماطم، والقليل من الماء، ونقلب المكوّنات مع بعضها حتى تختلط جيداً.
- نتركه لبضع دقائق حتى يصبح ذات قوام ثقيل، ويتسبك قليلاً.
- نعيد قطع السمك إلى المقلاة، ونضع الغطاء عليها، ونتركها لبضع دقائق حتى تتسبك ويكتمل نضجها.