مرقة السمك
تعتبر مرقة السمك من المقبلات التي تقدّم على وجبة الغداء، وهي محببة لكثير من الناس، والسبب في ذلك يعود إلى لذة مذاقها وفوائدها العديدة نظراً لاحتوائها على قطع من السمك، ففوائد السمك عديدة للجسم، نذكر منها الوقاية من أمراض القلب، والحدّ من مرض السرطان، بالإضافة إلى تحسين نشاط الدماغ وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل مرق السمك.
عمل مرقة السمك
المكوّنات
- مقدار ملعقة طعام من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة من البصل.
- فصان من الثوم.
- كوب ونصف من الفطر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان من الدقيق.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: جوزة الطيب المسحوقة، وإكليل الجبل المجفف، والفلفل الأبيض المطحون.
- أربع ملاعق من الحليب المكثّف، ويفضل أن يكون قليل الدسم.
- ستمئة غرام من سمك الفيليه الأبيض.
- حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء الحلوة.
- ملعقة من البقدونس الطازج.
طريقة التحضير
- نقطّع البصل والفليفلة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقطّع سمك الفيليه الأبيض إلى مكعبات.
- نقشّر الثوم ونهرسه بواسطة المدقة الخشبية.
- نضع الزيت والبصل المفروم على النار، ونقلب حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف كلاً من الفطر والثوم، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج معاً.
- نضيف الدقيق إلى المزيج ونحركه، ثمّ نضيف معجون الطماطم، ومكعبا مرق الدجاج، والماء، ومسحوق جوزة الطيب، وإكليل الجبل المجفف، والفلفل الأبيض، والحليب المكثّف، ونمزج المكوّنات جيداً، ونتركها على نار هادئة.
- نضيف مكعبات السمك ونغطّي المزيج، ثمّ نتركه على نار خفيفة لمدة لا تقل عن عشر دقائق أو حتى ينضج السمك جيداً، ثمّ نضيف الفليفلة الحلوة، ونحرك المزيج جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن دقيقتين.
- نبعد القدر عن النار، ونسكب المرقة في طبق تقديم خاص.
- نزّين الطبق بالبقدونس المفروم ونقدّمه مع طبق الأرز المطبوخ على البخار.
عمل مرقة السمك البنغاليّة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من سمك الفيليه الأبيض المقطّع.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور.
- ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ملعقة ونصف من الخردل.
- كوبان ونصف من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نمزج مسحوق الكركم مع الزيت النباتي، ثمّ نتبل السمك في المزيج، ونضع قطع السمك في صينيّة للخبز، ونشويها داخل الفرن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نضع كلاً من الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضع المزيج في مقلاة غير لاصقة، ونقلي من دون زيت لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق.
- نضيف كلاً من الماء ومكعب مرق الدجاج، ونترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
- نسكب الصلصة فوق السمك، ونخبزه لمدة عشر دقائق إضافية.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونضيف أوراق الكزبرة الطازجة، ثمّ نقدمه إلى جانب الأرز.