سمك الفيليه
يمكن تحضير أطباق سمك الفيليه من أكثر من نوع من الأسماك، والمقصود بسمك الفيليه أنه سمك خالٍ من الأشوك، وقد يكون سمك الهامور، أو البينجاسوس الأسوي، ويُفضل العديد من الأشخاص تناول سمك الفيليه لسهولة تناوله وتعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها به، ومنها:
الفيليه المحمّر بالتوابل
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- بيضة مخفوقة.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- زيت دوار شمس للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- امزجي الطحين مع كل من الكزبرة، والكمون، والكاري، والفلفل المطحون.
- اغسلي قطع السمك جيداً وتبليها بكل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- أضيفي ما يقارب ثلاثة أرباع الكوب من الماء والبيضة إلى مزيج الطحين.
- قلبيهم جيداً إلى أن يمتزج الخليط، ثم اتركيهم جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- سخني زيت القلي في مقلاة عميق على النار.
- غمسي سمك الفيليه في الطحين مع مراعاة أن يغطى جيداً.
- اقلي السمك من الجهتين إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى البني.
- جففي السمك بعد الانتهاء باستخدام ورق النشاف.
سمك الفيليه مع صوص الليمون والزنجبيل
المكوّنات
- ست شرائح من سمك الفيليه.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- تبلي سمك الفيليه بالفلفل الأسود والملح.
- سخني الزيت في قدر مناسب واقليه وحتى يتحمر من كلا الجانبين.
- أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي إلى قدر الزبدة كلاً من الليمون، ومسحوق الزنجبيل، والبصل الأخضر، واستمري في تقليبها.
- أضيفي عصير الليمون واطهيها لمدة دقيقة.
- أضيفي البقدونس وقلبي المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- رصي السمك في طبق التقديم، وصبي صوص الليمون والزنجبيل عليه.
سمك فيليه مقلي بالشوفان
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- كوب ونصف من الطحين.
- ثلاث بيضات.
- كوبان من الشوفان.
- ملعقتان صغيرتان من كل من الملح، والفلفل الابيض، وبودرة الزنجبيل، وبودرة الثوم، والبابريكا، والكمون، والكزبرة اليابسة، والكركم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع البهارات مع بعضها، واقسمي خليط البهارات إلى قسمين، وضعي قسماً على قطع السمك وافركيها به، وضعي باقي البهارات على الطحين.
- اخفقي البيض في وعاء آخر وأضيفي إليه رشة الملح والفلفل الأسود.
- ضعي الشوفان في وعاء ثالث، وأضيفي إليه رشة الملح والفلفل الأبيض.
- ابدئي بوضع شرحات الفيليه في الطحين أولاً، ثم غمّسيها بالبيض، ثم في الشوفان.
- اقلي قطع السمك في الزيت الساحن حتى يصبح لونها ذهبياً.
سمك فيليه بصوص البيستو
المكوّنات
- شريحتان من سمك الفيليه.
- نصف كوب من صلصة البيستو جاهزة.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوب من الطماطم الصغيرة.
- كوب من الفلفل الملون، مقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- بهري شرائح السمك بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واقلي شرائح السمك من الجهتين حتى يصبح السمك ذهبي اللون.
- ارفعي السمك من المقلاة، وضعيها على ورق نشاف، ثم ضعي في المقلاة نفسها القليل من زيت الزيتون، ومعها صلصة البستو وكريمة الطهي، وقلبيها حتى تغلي قليلاً.
- أضيفي شرائح السمك إلى الصلصة واتركيها لبضع دقائق حتى يمتص السمك نكهة الصلصة.