السمك
يحتوي السمك على الكثير من العَناصر الغذائية وخاصّةً أحماض أوميغا3 الضرورية لنمو الدماغ وتطوّره، كما يحتوي على اليود الضروري لعمل الغدة الدرقية. يُعتبر السمك من الأغذية منخفضة السعرات الحراية لذلك فإنّ تناوله لا يُسبّب زيادةً في الوزن.
الفيليه المقلي
المكونات
- قطعتان من فيليه السمك الجاهزة.
- ربع كوب من الزبدة الطرية.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
- نُحضر مقلاةً ونضعها على النار المتوسطة ثم نضع فيها الزبدة ونتركها حتى تذوب قليلاً، ثمّ نُضيف إليها بودرة البصل، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والكركم، والشطة، والكزبرة، والأوريجانو، ونخلطها معاً باستخدام الملعقة الخشبية.
- نُحضر وعاءً عميقاً ثم نضع فيه الدجاج ونضع فوقه الخليط السابق، وندهنه جيّداً ليتم توزيعه على جميع السمكات.
- نُحضر مقلاةً غير لاصقة ونضع فيها السمك ونتركه لمدةٍ لا تتجاوز ثلاث دقائق لتتحمّر الجهة السفلية، ثم نقلبها لتتحمّر الجهة الأخرى.
- نحضر طبقاً واسعاً ونضع فيه الأرز الأبيض ثم نضع الفيليه.
- نستخدم نفس مقلاة السمك، ونضع فيها عصير الليمون ونتركه حتى يغلي ويصبح أكثر سماكةً، ثمّ نسكبه فوق السمك ونرش الكزبرة للتزيين.
الفيليه مع الطحينية
المكونات
- أربع قطعٍ من الفيليه كبيرة الحجم مُنظّفة وجاهزة.
- نصف ضمةٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- بصلةٌ كبيرة الحجم.
- أربعة فصوصٍ من الثوم.
- عشر ملاعق كبيرة من الطحينية.
- عصير حبتين من الليمون.
- عشر ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود، وكمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً ونضع فيه السمك، ثمّ نضيف له الملح والفلفل والكمون وعصير حبة من الليمون، ثم نضيف خمس ملاعق من زيت الزيتون ونحرّك لتصل التتبيلة إلى جميع أجزاء السمكة.
- نُحضر مقلاةً واسعةً ثمّ نضع بقيّة زيت الزيتون ونرفعها على النار المتوسّطة، ثم نقلي السمك ونُضيف الثوم والبصل ونحرّكه مع السمك، ثم نقلّب السمك على الجهة الأخرى.
- نُحضر وعاءً ونخلط الطحينية مع عصير الليمون والملح، ونُضيف الماء بالتدريج ونخفقه جيداً لتمتزج المكوّنات جيداً، ثم نسكب الخيط فوق السمك في المقلاة ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى تغلي المكونات معاَ، ثمّ نضيف البقدونس المفروم.
- نسكب السمك في طبق التقديم ونقدِّمه ساخناً.