السمك
يعتبر السمك من أكثر اللحوم استهلاكاً حول العالم، وخاصةً في المناطق الواقعة على الساحل، وذلك بسبب سرعة نضجه، ولذة طعمه، وتعدد أنواعه، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة لصحة الإنسان أهمها عنصر اليود، وتختلف طرق طهي السمك حسب نوعه وحجمه، فهناك السمك المحشو، والسمك المملح، وسمك الفيليه الذي قد يكون مشويّاً، أو مقليّاً، والذي سنذكر طريقة طهيه في هذا المقال.
فيليه السمك المقلي
المكوّنات
- ثمانية قطع من سمك الفيليه.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من البقسماط.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملح طعام.
- أربعة أكواب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نخلط البيض، والحليب معاً، ونترك المزيج جانباً.
- نخلط الدقيق، والبقسماط جيّداً في وعاءٍ آخر.
- نضع الفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم، والثوم، والملح، والبابريكا، وعصير الليمون في وعاءٍ ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نضيف قطع سمك الفيليه إلى التتبيلة السابقة، ونتركها منقوعة مدّة نصف ساعة.
- نسخن الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ.
- نغمس قطع السمك في خليط الحليب والبيض، ثمّ نغطيها بخليط الطحين والبقسماط.
- نضع قطع السمك في الزيت الساخن، ونتركها حتّى تنضج تماماً، وتصبح ذهبيّة اللون.
- نزيل السمك من الزيت، ونقدمه إلى جانب الأرز أو الخبز العربي والسلطات.
فيليه السمك المشوي
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع فيليه السمك.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ملح طعام.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الفلفل الحارّ المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- إكليل الجبل، وريحان مفرومان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الثوم، والفلفل الحارّ المجفف، وزيت الزيتون، والبصل، وإكليل الجبل، والريحان، وعصير الليمون في وعاءٍ ونخلط جيداً.
- ننكه المكوّنات السابقة بالملح، وبهار السمك، والفلفل الأسود، ونخلط جيّداً.
- نضيف قطع السمك إلى الخليط السابق، ونقلبها حتّى تمتزج جيّداً بالتتبيلة، ونتركها مدّة 12 ساعة في الثلاجة.
- نضع قطع فيليه السمك مع التتبيلة في صينيّة خاصة بالفرن.
- نغلف الصينيّة بورق القصدير، ثمّ ندخلها إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّة.
- نترك الصينيّة في الفرن حتّى ينضج السمك بشكلٍ كامل.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدم السمك مع البطاطا المقلية والسلطات.