فيليه السمك
يستخدم السمك في تحضير الكثير من الوصفات، ومن أكثر أصناف السمك استخداماً سمك الفيليه الذي تتعدّد طرق طهيه حسب الطبق المراد تحضيره في نهاية المطاف، ومن أشهر أطباق السمك المعروفة في الدول العربية صيّادية السمك، والسمك المقلي، والسمك المحشي بمختلف أنواع الخضار المفرومة والمشوي بعد ذلك في الفرن، وسنتناول في هذا المقال بعض وصفات فيليه السمك بالفرن باعتبارها ذات شعبيّة كبيرة بين الناس.
فيليه السمك المحشي بالخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه السمك.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبّتان كبيرتان من البندورة.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
- نصف حزمة من الشبت.
- عودان من البصل الأخضر.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
- حبتان من الجزر، مقطعتان إلى شرائح طولية.
- ستّة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من الليمون مقطّعتان لشرائح.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- ضعي السمك في صينية واسعة، ثمّ ضعي فوقه الفلفل الرومي بنوعيْه الأحمر والأخضر، وأصابع الجزر.
- لفّي السمك على الخضار، ثم ضعيه في طبق الفرن.
- اخلطي البندورة، والثوم، والشبت، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، وعصير الليمون، والبصل، والشطة، وقرون الفلفل، وبهارات السمك، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- وزّعي البندورة على قطع الفيليه المحشوّة بالخضروات.
- وزّعي شرائح الليمون فوق الفيليه.
- غلّفي طبق السمك بورقة قصدير، ثم ضعيه في الفرن الساخن لمدّة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة ريثما ينضج السمك.
- انزعي ورقة القصدير، ثم أرجعي الطبق إلى الفرن واتركيه عدة دقائق ليحمر وجهه، ثمّ قدّميه.
سمك الفيليه بالأعشاب
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك الفيليه.
- ملح حسب الذوق.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخلّ الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الأعشاب الريفيّة.
- ملعقة كبيرة من بهار الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الحبق.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
طريقة التحضير
- اخلطي في إناء كبير جميع المكونات المذكورة ما عدا السمك.
- تّبلي قطع الفيليه بخلطة التوابل، بحيث تتغطّى بها جيّداً.
- دعي القطع منقوعة في الخلطة لساعة من الزمن كحدّ أدنى.
- صفّي قطع السمك من التوابل، واشويها باستخدام المشواة أو الفرن العادي، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تحمرّ وتنضج من كلّ الجهات.