سمك الفيليه
يُفضّل العَديد من الأشخاص طهي سمك الفيليه نظراً لأنّه لا يحتوي على حسك السمك، ممّا يجعل من طهيه وتناوله أمراً سهلاً، خصوصاً للأطفال. إنّ سمك الفيليه لا يقتصرُ على نوعٍ واحد من الأسماك؛ بل هو أيّ نوع سمك يخلو من الشوك.
سمك الفيليه بالأعشاب
المكونات
- خمسمئة غرام منسمك الفيليه.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ضمة من الشبت، مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كميّة من الدقيق.
- كميّة من الزيت للقلي.
- رشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح.
طريقة التّحضير
- يُنظّف السمك ثم يغسل جيّداً، ويترك في القليل من الماء، مع عصير الليمون، والخل والملح مدة نصف ساعة.
- يرفع السمك من مزيج الليمون والخل، ثمّ توضع كلٌّ من الكزبرة، والشبت، والبقدونس، والثوم وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي ثمّ يضاف إليهم المزيج الّذي نقع فيه السمك مع إضافة الفلفل والملح، ثمّ يُهرسوا جيّداً، ويسكبوا في وعاء.
- يوضع السمك في الوعاء ويُترك لمدّة عشر دقائق.
- تُرفع قطع السّمك من المزيج، ومن ثمّ تُغمّس في الدّقيق جيّداً من الجهتين، وتُكرّر عمليّة التّغميس إلى أن تنتهي الكميّة.
- يسخّن الزيت لقلي السّمك، وتوضع قطع السمك المغمسة في الدّقيق في الزيت، وتقلّى حتّى تصبح ذهبيّة اللون، ترفع من الزّيت، وتُصفّى على ورقٍ لامتصاص الزّيت وتُقدّم.
صيادية حارة بسمك الفيليه
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه، مغسول ومصفّى.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لنصف ساعة ومصّفى.
- ثلاث حبات من البصل، متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- أربع حبات من الهيل.
- أربع حبات من الكبش قرنفل.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ستة أكواب من الماء.
- جزرة كبيرة الحجم، مبشور.
- كمية من الزيت للقلي.
- كمية من اللوز المحمّص للزينة.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح ومقرمشة للزينة.
لتتبيل السمك
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل، البودرة.
- دقيق.
طريقة التحضير
- تسخّن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع، ثمّ نقلي به البصل حتى يُصبح بنيّ اللون.
- يُنكّه المزيج بالقرفة، والفلفل، والزنجبيل، والجزر المبشور، والبهارات المشكلة، وورق الغار، والهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة.
- تُقلّب المكوّنات جيداً حتى تتشرب النكهات ثمّ يسكب الماء ويُترك حتى يغلي مدة خمس دقائق.
- يُصفّى الماء من خليط البهارات ثمّ تُعاد المياه للقدر، ويُضاف الأرز وتُغلى المكوّنات مدة خمس دقائق إضافية.
- يُتبّل السمك بالليمون، والملح، والفلفل، والكمون، والزنجبيل، ثمّ يغمّس بالدقيق.
- يُقلى السمك حتى يتغيّر لونه من الجهتين، ثمّ يوضع فوق الأرز ويُترك القدر على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
- تُسكب الصيادية في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز والبصل.