تجهيز طبق فرن بحجم متوسط، ودهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت.
وضع شرائح فيليه السمك في الطبق، وتقطيع كل شريحة إلى قسمين إذا كانت الشريحة كبيرة.
وضع مكّونات الطبقة العلوية وهي: البصل والمايونيز والبقدونس وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل والمستردة والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناعمة والملح والكركم في وعاء، وخلطها بالشوكة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
توزيع الصلصة على شرائح السمك، وإدخالها إلى الثلاجة مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك، ووضع السمك في الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى ينضج.
وضع باقي كمية زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرة.
فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
ستمئة غرام من الفيليه الأبيض.
ملعقة كبيرة من الكبّار.
حبتان من بصل الشالوت المفروم ناعمًا جدًا.
فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس -أسود أو أحمر حسب الرغبة-.
عصرة ليمون.
مكوّنات خلطة النقع:
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخردل.
مئة ملليلتر زيت زيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عصير ليمونة.
شواية أو مقلاة مدهونة بالزيت لشي السمك.
طريقة التحضير
تحضير خلطة النقع:
خلط عصير الليمون وزيت الزيتون والخردل والملح والفلفل الأسود جيدًا حتى يصبح القوام كريميًا.
سكب الخلطة على شرائح السمك وتقليبه جيدًا فيها كي تتشربها وتأخذ نكهتها، ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة كي تنقع مدّة نصف ساعة.
تسخين المقلاة أو الشواية، وشي السمك على الجهتين مع عدم المبالغة في شيّه كي لا يفقد نكهته، ثمّ وضعه في طبق.
وضع مقدار ملعقة من الزبدة في المقلاة وتسخينها حتى تذوب، ثمّ إضافة بصل الشالوت وقليه.
إضافة الفلفل الأسود، والكريمة الطازجة، والملح، ومقدار ملعقة من الخردل، ثمّ إضافة الفلفل الحب والكبّار.
إضافة الزبدة بشكل تدريجي مع الخلط جيدًا حتى تصبح الصلصة كريمية، ثمّ إضافة عصرة الليمون وسكب الصلصة على السمك المشوي والتزيين بالثوم القصبي، وتقديمه مع السلطة.