غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على نار متوسطة، إضافة حبوب الهال، الزيت والملح، وترك الماء على النار حتى يغلي.
تصفية الأرز من الماء، وإضافته إلى الماء المغلي.
ترك الأرز يطهى عل نار عالية لمدة ست دقائق إلى سبع دقائق حتى يتضاعف حجم حبة الأرز، دون أن تنضج.
تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
وضع بهار السمك، الكركم، الملح والكمون في طبق وخلطهم جيداً.
وضع نصف كمية البهار على السمك.
وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن الزيت.
إضافة قطع السمك، وتركهم لثوانٍ حتى يصبح القاع ذهبي فاتح.
تقليب السمك على الجهة الثانية والانتظار حتى يصبح ذهبي اللون، ثم وضعه في طبق جانبي.
وضع البصل، البصل الأخضر والثوم في القدر، مع الاستمرار في التحريك حتى يذبل البصل.
إضافة الطماطم، الفلفل الأسود، الزنجبيل وما تبقى من خليط البهارات.
تقليب الخضراوات مع بعضهم حتى تلين الطماطم.
وضع قطع السمك فوق الخضروات بدون تحريكها.
إضافة الأرز المشخول فوق السمك، دون تحريكه.
تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
تحضير الكشنة، وضع البصل في مقلاة، والإستمرار في التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
إضاقة الزيت، الملح واللومي، والاستمرار في التقليب حتى ينضج البصل تماماً.
سكب مشخول الهامور في طبق، وتوزيع الكشنة عليه.
صيادية السمك
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
ثلاثة إلى أربعة أشخاص
المكوّنات
حبتان كبيرتان من الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيلوغرام من سمك الفيليه.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
كوب من زيت الذرة.
نصف كوب من الشبت.
نصف كوب من الكزبرة.
ثلاثة أكواب من الأرز حبة طويلة.
نصف كوب من البقدونس.
ربع كوب من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبتان من الفلفل الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
أربعة أكواب ونصف من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
حبتان من البصل.
طريقة التحضير
نقع الأرز في ماء دافئ مملح مدة نصف ساعة، بعد غسله جيداً.
تقطيع حبات الطماطم و الفلفل الأخضر الحار إلى مربعات.
تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعة.
فرم الشبت، الكزبرة والبقدونس ناعم.
وضع السمك في طبق، وإضافة البهارات، الفلفل، الكمون والملح إليه، وتقليبه بالبهارات جيداً، ثمّ تغطيته بالدقيق بطبقة رقيقة.
وضع شرائح الفيليه في زيت ساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
أخد شرائح البصل و وضع القليل من الطحين عليه، والقلي لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
وضع ربع كوب من الزيت في قدر، إضافة الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار وتقليبهم على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة الكزبرة ، الشبت، الطماطم، البقدونس ونصف كمية البصل المقلي وتحريكهم جيداً.
إضافة الماء ثم الأرز، وتركه على النار يغلي، ثمّ إضافة السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريكه، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وحتى ينضج الأرز.
وضع صيادية السمك في طبق التقديم ، وإضافة السمك فوقه والبصل المحمر.