طريقة عمل سمبوسة السمك طب 21 الشاملة

سمبوسة السمك

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع فيليه سمك مفروم.
• ثلاثة أعواد بصل أخضر.
• قرن فلفل حار متوسط الحجم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، بهار السمك، الكزبرة المطحونة، الكمون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والسكر والبيكنج باودر والزيت والبيض والملح والماء والخميرة داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على العجينة، ثم التشغيل على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة بشكل قرص، ووضعها داخل طبق مدهون بالزيت، ثمّ دهن وجه العجينة بالقليل من الزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون، ثمّ وضع العجينة بمكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
• وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم، ثم رفعه على نار متوسطة ثم إضافة السمك، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى جفاف ماؤه واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة البصل والتقليب حتى ذبوله، وإضافة الثوم والفلفل والملح والكاري والكمون والبهار والكزبرة، وتقليب المكونات حتى اختلاطها، وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
• ترك الحشو جانباً حتى يبرد تماماً.
• مد العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة مستديرة الشكل.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو داخل كل دائرة، وإقفال العجينة على الحشو حتى تصبح بشكل نصف دائرة، وترك العجينة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز السمبوسة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.

السمبوسة السعودية

المكونات

• باكيت عجينة السمبوسة.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حزمتان من الكراث المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت داخل مقلاة أو قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه من حين لآخر حتى يجف ماؤه، ثمّ إضافة البصل والتقليب لعدة دقائق حتى ذبوله، ثم إضافة الكمون والشطة والكزبرة والملح والفلفل، والتقليب حتى اختلاطه.
• ترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• وضع اللحم داخل طبق ثم إضافة الطماطم والكزبرة والبقدونس والنعناع والكراث والفلفل الأخضر والتقليب حتى اختلاط المكونات جيداً.
• وضع الدقيق داخل طبق صغير وإضافة القليل من الماء للحصول على عجينية سائلة للصق العجينة.
• أخذ شريحة من عجينة السمبوسة، وإمساكها باليد اليسرى، وثنيها حتى تصبح مثلث ثمّ إعادة طيها حتى تصبح مثل الجيب.
• ملء التجويف أو الجيب بمقدار من الحشو، والاستمرار بطي العجينة بشكل مثلث حتى الوصول للحافة.
• وضع القليل من خليط اللصق وتثبيت الحافة جيداً.
• تسخين زيت الذرة داخل مقلاة مناسبة.
• قلي عدة حبات من السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثم تقديمها دافئة.