خلط مقدار من الريليش الحلو مع ثلاثة مقادير من المايونيز، وتقديم الصلصة مع السمك.
صوص الطحينة
المكوِّنات
كوب طحينة.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
عصير ليمونة.
عصير برتقالتين.
كوبان ونصف مرق سمك.
ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم -للزينة-.
طريقة التحضير
تحضير صوص الطحينة:
سكب الطحينية في مقلاة، وإضافة البصل المكرمل والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم المهروس وعصير البرتقال، وتحريك المكوّنات معًا لتصبح على شكل معجون، ثم إضافة مرق السمك إليها.
صب الصوص في صينية الخبز على السمك، وإعادة الصينية للفرن لخبز.
صلصة الطماطم
المكوّنات
ملعقة زيت زيتون.
كوب عصير طماطم.
فصّا ثوم "للصلصة".
ثمن كوب خل أحمر.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ تحمير الثوم فيه وإضافة عصير الطماطم وتركها حتى تتسبك حوالي عشر دقائق.
إضافة الخل والاستمرار في الطهي لمدَّة خمس دقائق إضافية.
صوص الكزبرة
حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطعة.
بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان ناعمًا.
ثمانية فصوص ثوم مقطعة ناعمًا.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الملح.
عصير ليمونتين.
زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
خلط الكزبرة المقطعة مع عصير الليمون والثوم والبصل والكزبرة المطحونة.
إضافة صوص الكزبرة على السمك، ثمَّ إعادة السمك إلى الفرن لطهيه مع الصلصة لعشرين دقيقة.
سمك مسلوق مع صلصة الخضروات
مدَّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدَّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوِّنات
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ثلاث حبّات بصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
عود كرفس مقطع شرائح رفيعة.
حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة.
نصف حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
حبة كبيرة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
مئة غرام زيتون أسود مقطع إلى أنصاف.
ملعقتان كبيرتان خل البلسميك.
ملح وفلفل أسود طازج مطحون -حسب الرغبة-.
نصف حزمة من أوراق الريحان طازج مقطع.
نصف حزمة كزبرة طازجة مقطعة.
كيلو غرام فيليه سمك.
حبة بصل أخضر.
ليمونة مقطع إلى نصفين.
بعض من أوراق كرفس خضراء.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدر بقاع سميكة، على نار متوسطة الحرارة.
تشويح البصل والكرفس والثوم مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا، وإضافة البصل وتشويحه، وتحريك المكوّنات معًا ليختلط الجزر مع الكرفس والبصل.
إضافة الفلفل وتحريك المكوّنات، ثم إضافة الطماطم والكوسا وتحريك الخليط وطهيه على نار منخفضة، وتركه ليغلي غليانًا خفيفًا.
رفع قدر على النار ووضع ماء وقليلًا من الملح فيه، وإضافة البصل والليمون والكرفس إليه، ثمَّ إضافة فيليه السمك بعد بدء غليان الماء.
ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا مدّة خمس دقائق حتى ينضج السمك ويتغير لونه، والتأكد من أن الصلصة مركّزة، ويظهر عليها فقاعات.
إضافة الزيتون وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وإضافة الخل البلسمي، مع التحريك ليمتزج الخليط.
رفع الصلصة عن النار وإضافة الأعشاب الطازجة إليها، وتقديم السمك مُغطى بهذه الصلصة.