طريقة عمل صوص صيادية السمك طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لسمك الفيليه

صيّاديّة السمك

المكوِّنات

• كيلو غرامان من عظم السمك.
• بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الفطر البني مقطع لشرائح.
• حبة واحدة من الشمر مقطعة لشرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• باقة عطرية واحدة من: (القليل من الكراث، القليل من الزعتر، القليل من البقدونس وورقة من الغار).
• جزرة واحدة مقطعة لشرائح.
• نصف كوب من عصير العنب.
• ثلاث لترات من الماء.
• نجمة يانسون واحدة.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من بذور الكزبرة.
• خمس حبات من الكمون.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
• ثلاثة أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
• أربعة أكواب من مرق السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• لتر من مرق السمك.
• كوب من عصير العنب.
• ملعقة صغيرة من الجلوكوز.
• أربع حبات من سمك فيليه الهامور.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البصل المقلي.
• صنوبر محمص -حسب الرغبة-.
• كزبرة طازجة مفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
• تحضير صينية للفرن ووضع عظم السمك، البصل ونصف كمية زيت الزيتون وشوي الخليط حتى يصبح لونه بنياً.
• تحضير قدر الضغط ووضعه على نار عالية ثم سكب الزبدة في القدر وتركها حتى تذوب.
• إضافة مقدار البصل وتشويحه بالزبدة لمدة أربع دقائق حتى يذبل ويتحمر.
• إضافة الفطر، الشمر وتقليبه لمدة أربع دقائق.
• إضافة عظم السمك المشوي وإضافة عصير العنب، الماء، الباقة العطرية، نجمة اليانسون، بذور الكزبرة، الكمون، حبات الفلفل الأسود، عود القرفة والملح.
• تغطية القدر وطبخ الخليط على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة ثم إزالة غطاء القدر وطهو الخليط مجدداً على نار هادئة لـثلاثين دقيقة.
• تصفية مرق عظم السمك ووضعها جانباً مع الاحتفاظ بالخليط وطهوه على نار منخفضه ليصبح أكثف.
• وضع الزبدة في قدر متوسط إلى أن تذوب وإضافة البصل وتشويحه حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدة أربع دقائق بالبصل والزبدة.
• إضافة مرق السمك وتغطية القدر ثم طهو الأرز على حرارة منخفضة لـمدة ثلاث عشرة دقيقة.
• تتبيل قطع فيليه سمك الهامور بالملح والفلفل الأسود ودهنه بالقليل من الزيت.
• وضع السمك في صينية للفرن ووضعه في الفرن لمدة أربع دقائق عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على الأرز وإضافة المتبقي من مرق السمك.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي والصنوب، ثمّ يقدم مع الصلصة جانباً.

الصيّاديّة

المكوّنات

• نصف كوب من الأرز البني، مغسول ومنقوع لـمدة عشر دقائق .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة واحدة مقشرة ومفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات فيليه السمك:

• مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
• رشة من كلٍ من: الكمون، بودرة الثوم، بشر قشر الليمون والفلفل الأسود.
• رذاذ الطبخ.
• خمسة وثلاثون غراماً من رقائق اللوز المحمص -للتقديم-.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماُ.
• فص من الثوم المهروس.
• ماء -حسب الحاجة- لتعديل كثافة الصلصة حسب الرغبة.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً.
• تصفية الأرز من ماء النقع وتقليبه مع البصل لعدة دقائق.
• إضافة الكمون، القرفة والملح مع تقليب الخليط قليلاً.
• إضافة كوب ونصف من الماء وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع تغطية القدر بعد أن تتبخر معظم كمية الماء.
• وضع الفيليه في طبق وتتبيله بالكمون، بشر الليمون، بودرة الثوم، الفلفل الأسود والملح ودهن القطع جيداً.
• وضع مقلاة واسعة على النار ورشها برذاذ الطبخ ووضع شرائح الفيليه حتى تتحمر من الجانبين.
• تحضير طبق التقديم وسكب الأرز به ووضع شرائح السمك على الأرز وتزيينه باللوز المحمص.
• وضع الطحينة في وعاء عميق وإضافة الثوم، الزبادي، عصير الليمون والملح وخلطهم جيداً.
• إضافة القليل من الماء حسب الرغبة في كثافة الصلصة.
• إضافة البقدونس المفروم وتقليب الخليط ثم تقديمه في طبق جانبي مع الصيادية.