طريقة عمل طاجن السمك بالطحينية طب 21 الشاملة

طاجن السمك بالطحينية

المكوّنات

• ثلاثمائة غرام طحينيّة.
• سبعمئة غرام سمك هامور مقطّع إلى شرائح صغيرة فيلية.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• مائتا غرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
• رشّة صغيرة من مسحوق الكمّون.
• مكعّبان من مرق الخضار.
• نصف كوب إضافي من الماء.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالفلفل، والملح، وزيت الزيتون، ثمّ وضعه في صينيّة للخبز، ووضعه في فرن درجة حرارته 250 درجة مئويّة، من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يصبح السمك ناضجًا، ثمّ إخراج الصينيّة من الفرن ووضعها جانباً.
• تجهيز صلصة الطحينيّة بمزج عصير الليمون، مع الطحينية، والماء في وعاء، وخفق المزيج حتى يصبح متجانسًا وناعمًا.
• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط ورفعه على النار حتى يسخن الزيت، وإضافة البصل إليه وقليه لمدّة خمس دقائق، أو حتى يصبح لونه أصفر ذهبي، ثمّ إضافة كمية الماء الإضافية إليه، وتركه على نار خفيفة حتى يغلي الماء ويتبخّر بشكلٍ كامل.
• سكب مزيج الطحينية، ومكعبي مرق الخضار على المكوّنات، وترك المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثمّ تحويل النار إلى هادئة وتركه لمدة خمس دقائق، ثمّ رفعه عن النار.
• وضع فيليه السمك الجاهز في طبق التقديم، وسكب الصلصة عليه، وتقديمه مع الأرز الأبيض.

السمك المشوي بصلصة الطحينيّة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحينة.
• كيلوغرامان سمك ريد سنايبر الحمراء.
• كوب عصير الليمون.
• سبع حبّات بصل مفرومة.
• زيت قلي.
• ملعقة كبيرة ثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك جيّدًا من الخارج والداخل، ودهنه بزيت القلي، ووضعه في صينيّة فرن.
• قلي البصل بالزيت، ثمّ إضافته إلى السمك.
• مزج الطحينية مع ربع كوب من الماء، وعصير الليمون، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• سكب مزيج الطحينيّة على السمك، وطهيه لمدّة نصف ساعة في فرن حرارته متوسطة.
• تزيين طبق السمك بالصنوبر المقلي، وشرائح من الفلفل الأخضر، وتقديمه مع السلطة، والخبز.

طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينيّة

المكوّنات

مكوّنات السمك:

• ملعقة صغيرة كمون.
• قطعتا فيليه من سمك الهامور.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• فص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• حبتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• عود قرفة.
• ورقة غار.

مكوّنات صوص الطحينيّة:

• كوبان ونصف مرق سمك.
• كوب من الطحينيّة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عصير حبة ليمون.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر محمّص.
• عصير حبتا برتقال.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم "للزينة".

طريقة التحضير

تحضير السمك:

تتبيل السمك بالكمّون، والكزبرة، والثوم، والفلفل، والملح، ورشّه بزيت الزيتون، وتغليفه بورق الألومنيوم، وخبزه في فرن درجة حرارته 180 درجة مئويّة ولمدّة عشر دقائق، ثمّ إخراجه من الفرن.

تحضير البصل المكرمل:

وضع البصل في مقلاة، وإضافة الزيت، وعود القرفة، وورقة الغار، وتشويح المكوّنات على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يتكرمل البصل، ثمّ إزالة ورقة الغار، وعود القرفة.

تحضير صوص الطحينيّة:

• وضع الطحينة في مقلاة، وإضافة البصل المكرمل، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، وعصير البرتقال، والفلفل، وتحريك المكوّنات معًا لتصبح على شكل معجون، ثمّ إضافة مرق السمك.
• سكب الصوص في صينية الخبز السمك، وإعادة الصينيّة إلى الفرن، وشوي السمك بدون غطاء لمدة خمس دقائق، ثمّ تزيينه بالبقدونس والصنوبر وتقديمه.

طاجن سمك بالطحينية

المكوّنات

• ثلاثة فصوص ثوم.
• كيلوغرام سمك فيليه.
• بقدونس.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• نصف كوب طحينة.
• زيت زيتون.
• صنوبر "للتزيين".
• حبتان من البطاطا المقليّة والمقطّعة إلى شرائح .
• كوب ماء.
• أربع ملاعق كبيرة ليمون.
• زيت زيتون للوجه.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل وتشويحه، ثمّ إضافة الثوم.
• إضافة شرائح البطاطا في وعاء البايركس، ثمّ رصّ السمك فيه بعد تتبيله بالفلفل، والملح، وتغطيته بورق القصدير، ووضعه في الفرن لينضج السمك نصف استواء.
• مزج الطحينيّة مع الليمون، والملح، والثوم، والماء، ثمّ إضافة المزيج إلى السمك، وإكمال عمليّة نضج السمك في الفرن بعد نزع ورق القصدير عنه، وتقديمه مُزيّناً بالبقدونس والصنوبر.