السمك
السمك هو من الكائنات البحرية الغنيّة بالفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة مثل: الفسفور، والبوتاسيوم، واليود وغيرها، ولعل أهم ما يُميزه احتواؤه على كمية قليلة من السعرات الحرارية مقارنة باللحوم، كما يتميز بإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق مثل: صينية السمك، وصيادية السمك وغيرها، وبإمكانية إضافة العديد من الصلصات المختلفة إليه، مما يكسبه المذاق الشهيّ، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير السمك بالصلصة بعدّة طرق.
السمك بالصلصة الحمراء
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الفيليه المقطع إلى قطع كبيرة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح.
- ثمانية فصوص مدقوقة من الثوم.
- كوب من عصير البندورة.
- كوبان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- وضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة السمك وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر قليلاً.
- رفع السمك عن النار، وتركه جانباً.
- وضع المقلاة على النار مرة أحرى، ثمّ وضع البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة عصير البندورة، وخليط البهارات والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة أو حتى تتكون صلصة كثيفة.
- إضافة السمك المقلي، والبقدونس والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
السمك بصلصة الليمون وعين الجمل
المكوّنات:
- كيلوغرام من فيليه السمك المقطع إلى قطع كبيرة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، و الزبدة الطريّة.
- خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
- نصف كوب من عين الجمل المفروم ناعماً.
- رشّة من الشطة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: عصير الليمون، و الطحين الأبيض.
- كوبان من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- وضع نصف كمية الطحين، والسمك، والملح في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة فيليه السمك وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.
- رفع السمك عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، ثم تركه جانباً.
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة عين الجمل والثوم المدقوق وتحريك المكوّنات.
- إضافة الشطة، والكمية المتبقية من الطحين، وعصير الليمون، والماء، ومكعبا مرق الدجاج وتحريك المكوّنات.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة.
- رفع الغطاء عن الصلصة، ثمّ إضافة البقدونس المفروم والتحريك، وتركها لمدة دقيقتين.
- رفع الصلصة عن النار، وسكبها فوق السمك.
السمك بصلصة الكاري
المكوّنات:
- كيلوغرام من فيليه السمك المقطع إلى قطع كبيرة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ثلاث حبات مفرومة ناعماً من البصل.
- ربع كوب من الزبدة الطريّة.
- كوب من مرقة الدجاج الجاهزة.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الليمون الأسود.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير:
- وضع الزبدة في مقلاة على النار، وتركها حتى تذوب.
- إضافة البصل، والثوم والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين أو حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة االكاري، والملح، ومرقة الدجاج، وعود القرفة، والبندورة والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- إضافة سمك الفيليه، والليمون الأسود والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج السمك.
- رفع السمك عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالصلصة، مع الحرص على إزالة عود القرفة، والليمون الأسود منه.