طريقة عمل السمك بالقصدير

السمك

يعتبر السمك من الأطباق الشهية واللذيذة التي ينتشر تحضيرها في مختلف دول العالم، حيث يعد من الأطعمة التي ينصح بتناولها مرتين في الأسبوع لما له من فوائد عظيمة تعود على صحة الجسم، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ السمك يُحضر بعدة طرق مختلفة؛ من ضمنها لفّه بالقصدير بعد تتبيله بنكهات خاصة به، حيث يحافظ القصدير على طراوة السمك، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل السمك بالقصدير بطريقتين مميزتين.

عمل السمك المحشي بالقصدير

المكوّنات

• كيلو غرام من أي نوع من السمك متوسط الحجم ما عدا الفيليه.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البندورة.
• حزمة من البقدونس.
• أربعة قرون من الفلفل الحار.
• خمسة فصوص من الثوم.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ربع كوب من كلّ من: الزيت النباتي، وزيت الزيتون، والماء.
• ملح، وكمون، وكاري، وبهارات مشكلة، وسماق -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نزيل القشور واللب من السمك، وننظفه، ثمّ ننكّهه بالكمون، والملح، والكاري، وعصير الليمون، ثم نترك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
• نقطع البطاطا إلى مربعات متوسطة الحجم، ونفرغ البندورة، والفلفل الحلو من اللب الموجود بداخلهما، حيث نقطع المنطقة العلوية، وننظف من الداخل.
• نحضر الحشوة، وذلك من خلال فرم البقدونس، والفلفل الحار فرماً خشناً، ثم هرس الثوم، وفرم الليمونة فرماً ناعماً، ثمّ نمزج المكونات في وعاءٍ عميق، ونضيف زيت الزيتون، والسماق، وكمية قليلة من الملح، والكمون، والبهارات المشكلة، ثم نخلط المكونات من جديد حتى تتداخل النكهات.
• نحشو الفلفل الحلو، والبندورة بنصف كمية الحشوة، ثمّ نحشو السمك بالكمية المتبقية من الحشوة.
• نصف السمك، والبندورة، والبطاطا في صينية الفرن بشكلٍ مرتب، ثم نسكب عليه الماء، والزيت النباتي.
• نغطي الصينية، ونضعها على نارٍ مرتفعة لمدة عشر دقائق، ثم نتركها على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق مع الانتباه لكمية الماء.
• نغلف الصينية بورق القصدير، وندخلها الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثمّ نزيل القصدير، ونعيدها إلى الفرن حتى يتحمر وجه الصينية.

عمل صينية سردين بالقصدير في الفرن

المكوّنات

• كيلو غرام من السردين المنظف.
• أربع حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والشطة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عصير ليمون حامض -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات صغيرة من الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الرومي المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف حزمة من كلّ من: البقدونس، والكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة صغيرة مبشورة.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، أو النباتي.

طريقة التحضير

• نغسل السمك من الداخل والخارج جيداً بالماء الدافئ، والخل، والملح.
• نخلط كلاً من الثوم، والفلفل الأسود، والشطة، والكمون، وعصير الليمون، والفلفل الرومي، والطماطم، والبقدونس، والكزبرة، والبصل في وعاءٍ عميق.
• نحشو قطع السمك بكمية مناسبة من الحشوة، ثمّ نرص السمك في الصينية بشكلٍ طولي.
• نضع السمك في صينية الفرن، ثم نضع الزيت، وشرائح الليمون تحت السمك مع نصف كوب من الماء، ثمّ نضيف شرائح الطماطم على وجه السمك.
• نغلف صينية السمك بالقصدير، ثم ندخلها الفرن الساخن حتى تنضج، ثمّ نضع السمك تحت الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحمر السمك.