تحضير قوالب صغيرة، وتغليفها بكمية من الزبدة والكاكاو.
إذابة الزبدة مع الشوكولاتة في طبق عميق.
وضع البيض مع صفار البيض والسكر والفانيلا في طبق عميق آخر، وخفق المكوّنات مع بعضها إلى أن يصبح الخليط ناعم الملمس وفاتح اللون وهشاً.
إضافة خليط الشوكولاتة والزبدة إلى خليط البيض، وخلط جميع المكوّنات جيداً، ثم إضافة الطحين إلى الخليط، وتقليبه برفق.
سكب خليط الفوندان في القوالب المحضرة، ووضعها في الثلاجة وتركها حتى يتماسك الخليط.
خبز الفوندان في الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً.
إخراج الفوندان من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً، وتقديمه مع كريم أنجليز الفانيلا.
تحضير الكريم انجليز:
خفق صفار البيض مع الفانيلا والسكر إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشطي الملمس.
إضافة النشا إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق.
تسخين الكريمة على نار متوسطة الحرارة إلى درجة الغليان، ثمّ يتم سكب نصف الكمية فوق صفار البيض، وخفقه مع الخليط إلى أن يتكون خليط متجانس.
إعادة الخليط إلى الكمية المتبقية من خليط الكريمة في القدر مع التقليب المستمر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تختفي الرغوة ويبدأ الخليط باليتكاثّف ولكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
رفع القدر عن النار، وتبريد الخليط سريعاً بوضعه فوق وعاء يحتوي على ماء مثلج.
فوندان الليمون
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
عشر دقائق
تكفي لِ
اثني عشر شخصاً
المكوّنات
خمس وسبعون غراماً من الزبدة.
مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
خمسون غراماً من السكر.
ثلاث بيضات.
صفار ثلاث بيضات.
بشر حبة من الليمون.
أربعون غراماً من الطحين.
كمية من الزبدة ونشا الذرة لتغليف القوالب.
سكر بودرة للتزيين.
مكوّنات صوص التوت البرّي الأحمر:
علبتان من التوت الأحمر البرّي.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الماء.
طريقة التّحضير
إذابة الزبدة والشوكولاتة البيضاء في طبق عميق، وترك الخليط جانباً ليبرد.
خفق البيض مع صفار البيض وبشر الليمون والسكر في محضرة الطعام على السرعة العالية إلى أن يصبح الخليط هشاً.
إضافة خليط الشوكولاتة البيضاء وعصير الليمون والطحين، وتقليب الخليط برفق.
تحضير القوالب بدهنها بالقليل من الزبدة، وتغليفها بالنشا.
سكب الخليط في القوالب، ووضعها في الثلاجة إلى أن يتماسك الخليط جيداً.
وضع القوالب في صينية، وخبز الفوندان على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الفوندان ذهبي اللون ومنتفخاً.
رفع الفوندان من الفرن وقلبه في طبق التقديم سريعاً، ثمّ إضافة الصوص فوقه ورشه بالسكر البودرة، وتقديمه ساخناً.
تحضير صوص التوت الأحمر البرّي:
وضع التوت مع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة.
ترك الخليط على النار إلى أن يتقلّص إلى نصف مقداره الأصلي ويصبح لزجاً.