ألوان الطعام
يرجع تاريخ ملونات الطعام إلى العصور القديمة التي كانت تستخدم مستخلصات النباتات، وقشور الخضار والفاكهة لإضافةِ ألوان أكثرَ غناً للطعام، مثل الزعفران، والرمان، والجزر، والتوت، والشمندر، والعنب، والبقدونس، والكركم، وغيرها من المكوّنات الطبيعية الأُخرى، كما توجدُ أصباغٌ طبيعية أخرى مثل الكلوروفيل الذي يُعطي اللون الأخضر للنبات، والأنثوكيانينس الذي يعطي العنب والتوت والعلّيق اللون الأرجوانيّ الغامق، ولكن لجأ الكثيرين إلى استخدام ألوان الطعام الصناعية بسبب الأسعار العالية للصبغات الطبيعية نظراً لكثرة العمليات التي تمرُّ بها.[1]
تستخدم ألوان الطعام في تلوين مختلف أنواع الحلويات والمخبوزات وغيرها من الأطعمة لجعلها أكثرَ جاذبية، ولكن تحتوي ألوان الطعام الصناعية على الكثير من مواد الكيميائية الضارة المؤذية لصحة الإنسان؛ لذا يمكن إستبدال هذه الألوان بصناعةٍ ألوانٍ صحيةٍ بموادَّ طبيعية.[2]
ألوان الطعام الطبيعية
تحضّر الصبغة المصنوعة من الخضار باختيار نوعٍ غنيٍ اللون مثل الجزر أو الشمندر من خلال تطبيق الخطوات التالية:[2]
- غسل الخضار وسلقها في كمية كافية من الماء لغمرها لاستخلاص الصبغة منها مثل الشمندر للون الأحمر، والملفوف الأحمر للون البنفسجي، والجزر للون البرتقالي، والابتعاد على الخضار ذات المحتوى المائي الكبير مثل الكرفس؛ لأنّها تعطي تركيزاً أقل للون.
- تجفيف الخضار أو الأعشاب باستخدام المجفف أو الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين درجة بعد تقطيع الخضار الكبيرة إلى شرائح رفيعةٍ جداً، ثمَّّ طحنها في الخلاط الكهربائيّ حتّى تسحق تماماً، أو يمكن استخدام المدقّة اليدوية لطحن الخضار حتّى يصبحَ قوامها ناعماً جداً، كما يمكن شراء الخضار والأعشاب المطحونة ولكن من دون إضافات أخرى لها حتّى لا تغيّر الطعم، ثمَّ استخدامها لتلوين مختلف الأطباق والوصفات.
- استخدام المكوّنات المسحوقة ذات الطعم المحايد لاستخدام في تلوين الطعام مثل الكركم للحصول على اللون الأصفر.
- غسل الفواكه وعصرها للحصول على الألوان المطلوبة مثل أنواع التوت المختلفة والفراولة، ثمَّ تصفيتها جيداً للحصول على لونٍ ذو قوامٍ ناعم، ثمَّ وضع العصير في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يتكثّف، ويستخدم حسب الرغبة، أو يمكن تخطّي هذه الخطوة واستخدام العصير للتلوين إذا كان اللون المُراد فاتحاً.
مزج ألوان الطعام
مزج الألوان المختلفة لصبغات الطعام ينتج عنه ألوانٌ جديدةٌ يمكن التفنن باستخدامها، مثل:[3]
- اللون البني: للحصول على اللون البني تمزج مئةٌ وخمسين قطرة من اللون الأحمر مع مئةٍ وستين قطرة من اللون الأخضر، وست قطراتٍ من اللون الأزرق، ثمَّ تُستخدم حسب الرغبة.
- اللون البني الأساسي: مزج خمسةٍ وثلاثين قطرةٍ من اللون الأحمر، وأربعين قطرةٍ من اللون الأخضر، وثلاث قطراتٍ من اللون الأزرق.
- اللون البنفسجي: مزج ثماين قطرةٍ من اللون الأحمر، مع خمس عشرة قطرةٍ من اللون الأزرق.
- اللون البنفسجي الغامق: مزج ثلاثين قطرة من اللون الأزرق، ومئةٍ وثلاثين قطرة من اللون الأحمر.
- اللون البرتقالي: مزج خمس قطرات من اللون الأصفر مع ثلاث قطراتٍ من اللون الأحمر.
المراجع
- ↑ PEGGY TROWBRIDGE FILIPPONE , "Food Coloring History"، www.thespruceeats.com, Retrieved 21-11-2018. Edited.
- ^ أ ب "How to Make Natural Food Coloring", www.wikihow.com, Retrieved 21-11-2018. Edited.
- ↑ Thalia Ho, "How to Make Brown Food Coloring"، /www.ehow.com, Retrieved 21-11-2018. Edited.