الباذنجان
هو إحدى النباتات العشبية الحولية الذي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويتّسم بلونه الأسود أو البنفسجيّ الداكن، وله الكثير من الفوائد؛ لاحتوائه على كلٍ من: الليبيدات، والسعرات الحرارية، والسكريات، والبروتين، والألياف الغذائية، والأملاح، والمعادن كالصوديوم، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والكالسيوم، والفيتامينات كفيتامين (أ)، وفيتامين (ج)، وفيتامين (ب6)، كما يطلق على الباذنجان أسماء متعدّدة تختلف من دولةٍ إلى أخرى كالحَـدَق، والمَـغَد، والأَنـَب، والحَـيْصَل، والكَهْكَم، وفي هذا المقال سنذكر طريقة متبل الباذنجان المقلي، ومتبل الباذنجان العراقي.
متبل الباذنجان المقلي
المكوّنات
- أربع حبات متوسطات الحجم من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- عودان من البصل الأخضر المفرومان مع الأوراق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- نضع مقداراً من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ.
- نضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ونترك الزيت يسخن جيداً.
- نقطع كلّ حبة من الباذنجان بشكلٍ طوليّ إلى نصفين، ثمّ نعمل العديد من الشقوق في أنصاف حبات الباذنجان بواسطة رأس السكين.
- نضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن، حيث تكون جهة اللب إلى الأسفل.
- نقلي الباذنجان حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضع الباذنجان المقليّ على قطعةٍ من ورق المطبخ حتّى نتخلّص من الزيت الزائد، ونترك الباذنجان جانباً حتّى يبرد.
- نفرغ لب الباذنجان المقلي من خلال استخدام ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة الخارجية متماسكة، ونحتفظ بالقشور جانباً لوقت التقديم.
- نضع في طبقٍ عميقٍ لب الباذنجان، ونقطعه بواسطة الشوكة والسكين حتّى نحصل على قطعٍ صغيرةٍ جداً.
- نضيف الملح، والثوم، وعصير الليمون، والبصل، والطحينية، والكمون، والبقدونس.
- نقلّب الباذنجان بواسطة الشوكة كي تختلط المكوّنات ونحصل على متبل الباذنجان.
- نسكب متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية.
سلطة الباذنجان المقليّ بالزبادي
المكوّنات
- حبة من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح طعام.
- فصان مهروسان من الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
- كوب من اللبن الزبادي.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
مكوّنات التزيين:
- نعناع أخضر طازج.
- صنوبر محمّص.
- رمان حب.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في وعاءٍ صغير الحجم ونخلطه مع الملح، والثوم، والفلفل الأسود.
- ندهن شرائح الباذنجان بالمزيج، ثمّ نقليها من الجهتين في مقلاةٍ موضوعة على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تتحمّر.
- نرفع الشرائح عن النار، ونرتبها بجانب بعضها البعض في طبق التقديم.
- نخلط اللبن، والطحينية، والثوم، وزيت الزيتون في وعاء.
- نسكب الصلصة فوق شرائح الباذنجان المقلية.
- نزينها بالصنوبر المحمص، وحبوب الرمان، وأوراق النعناع.