السمك
يحب الكثير من الناس تناول المأكولات البحرية، ومن أبرز هذه المأكولات السمك بأنواعه المتعدّدة، وللسمك قيمة غذائية عالية جداً، حيث إنّه يحتوي على كمية جيدة من الفسفور، والبروتينات التي يحتاجها الجسم، كما أنّ فيه نسبة لا بأس بها من فيتامين (أ)، وفيتامين (د)، وللسمك الكثير من الأنواع التي تحضّر بوصفات كثيرة، ولعلّ أبرز هذه الأنواع سمك الفيليه، والذي يتميّز بخلوه من الأشواك، وقد يقدّم مشويّاً، أو مقليّاً.
سمك فيليه مشويّ
المكوّنات:
- بيضة.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من الطحين.
- كوب من البقسماط.
- ثماني قطع من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملح حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- اخفقي البيضة، والحليب السائل جيداً، ودعي المزيج جانباً.
- ضعي كلاً من الطحين، والبقسماط، واخلطيهما جيداً، ودعيهما جانباً.
- اخلطي الفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم، والثوم، والملح، والبابريكا، وعصير الليمون، حتى تتجانس جميعها بشكل كامل.
- اغسلي قطع السمك جيداً، ثمّ اسكبي عليها خليط التوابل، واتركيها منقوعة فيه لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- ضعي قطع السمك في خليط البيض، ثمّ في خليط البقسماط.
- سخّني الزيت جيداً، واقلي فيله السمك المغلّف فيه حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
سمك فيليه بالصوص
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من الطحين.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الحارّ.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الصوص:
- نصف كوب من الزبدة الليّنة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- اغسلي السمك جيداً، ثمّ تبّليه بالملح، والفلفل الأسود.
- غلّفي السمك بالطحين جيداً.
- اقلي الثوم، والفلفل الحارّ في كمية الزيت بحيث يذبل ولا يحمر.
- ضع قطع السمك في نفس الزيت، وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- اتركي السمك جانباً.
تحضير الصوص:
- أذيبي نصف كمية الزبدة، واسكبي فوقها عصير الليمون.
- قلّبي المكوّنات جيداً، حتى تمتزج جيداً، ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة.
- رشّي الملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المزيج إلى أن يصبح صوصاً خفيفاً.
- اسكبي الصوص على قطع السمك المقليّة، وقدميها ساخنة.
سمك سلمون فيليه بالزنجبيل
المكوّنات:
- ثلاث شرائح من فيليه السلمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة قليلة الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- اخلطي كلاً من الزبدة، والصويا صوص، والثوم جيداً.
- ضعي شرائح السلمون في زيت مسخن مسبقاً.
- ضعي نصف كمية خليط الزبدة، واتركيها على النار، مع التقليب المستمرّ.
- اسكبي الكمية المتبقيّة من خليط الزبدة، بعد مرور ما يقارب خمس دقائق.
- اتركي المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً.