كيفية عمل سمك مقلي

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

مكوّنات السمك

• أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
• ذرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• زيت للقلي.

مكوّنات خلطة السمك

• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون -حسب الرغبة-.
• ذرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة مكعبات صغيرة جداً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس والناعم.
• زيت.

مكوّنات مجبوس الطماطم

• ماء مغلي.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة صغيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الليمون الأسود والمجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة من الملح الخشن.
• سمنة.

طريقة التحضير

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز، ونقعه بالماء مدّة ساعة، مع وضع ملعقة ملح خشن وملعقة كبيرة خل أبيض في الماء.
• تصفية الأرز، ثمّ وضع السمنة والبصل في وعاء على النار والتحريك جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم والمرقة، والبهارات والتحريك جيداً، ثمّ وضع الطماطم، والتحريك إلى أن تذوب.
• إضافة الماء المغلي، وتركه مدّة خمس دقائق إلى أن يكتسب النكهات، ثمّ وضع الأرز، مع الحرص أن يكون الماء بارتفاع جيد.
• ترك الأرز على نار قوية، إلى أن ينضج، ويجف الماء، ثمّ تركه على نار خفيفة مدّة عشر دقائق.

تحضير السمك:

• خلط جميع بهارات السمك مع بعضها، ثمّ تتبيل السمك بالملح ثمّ البهارات.
• تسخين الزيت على النار، وقلي السمك فيه على الجانبين حتّى ينضج.
• إخراج السمك من الزيت ووضعه جانباً، والبدء بتحضير الخلطة.

تحضير الخلطة:

• وضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ وضع البصل، وتحريكه حتّى يشقر، ثمّ وضع الثوم والتحريك.
• إضافة الليمون المجفف والكزبرة، والفلفل المطحون والملح، والفلفل وتحريك المكوّنات حتّى تذبل.
• رفع المقلاة عن النار، ثمّ وضع عصير الليمون، وتحريك الخلطة قليلاً، ثمّ توزيعها فوق السمك المقلي، وتقديمه مع الأرز أو الخبز مع شرائح الليمون والسلطة.