طريقة عمل سمك مقلي مثل المطاعم

الحوت المقلي

المكوّنات

• كوبان من صلصة الطماطم.
• الملح، والفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
• ثلث ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
• عصير ليمونتين.
• بيضة متوسطة مخفوقة.
• أربع قطع من فيليه السمك متوسط الحجم (أي نوع من السمك الأبيض).
• فصان من الثوم المقطع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مقطعة ناعماً.
• الزيت النباتي للقلي.
• الدقيق.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بكلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، ورشّ عصير الليمون ثمّ وضعه جانباً.
• تقشير الكوسا وتقطيعها إلى إلى حلقات رقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة وتحمير حلقات الكوسا فيها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني من الجانبين ثمّ تصفيتها من الزيت.
• تحمير البصل في الزيت نفسه إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، ومعجون الطماطم، والملح، وصلصة الطماطم، والهريسة، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات معاً.
• طهي الخليط غير المغطى على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس دقائق مع التقليب.
• إضافة الكوسا إلى خليط صلصة الطماطم مع الاستمرار في الطهي بهدوء لمدّة خمس دقائق إضافية.
• تسخين كمية من الزيت من مقلاة أخرى عميقة.
• غمس فيليه السمك في الدقيق ثمّ وضعه في البيض المخفوق ثمّ إعادته إلى الدقيق مرة أخرى.
• قلي السمك في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تصفية السمك من الزيت.
• إضافة عصير الليمون الحامض إلى صلصة الطماطم ثمّ تقديم السمك مغطى بالصوص.

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك:

• أربع قطع من فيليه السمك القاروص بالجلد.
• ملعقة صغيرة من الكاري
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.

مكوّنات الخلطة:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

مكوّنات مجبوس الطماطم:

• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ليمونة من النوع الأسود المجفف.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• السمنة.
• الماء المغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• خلط بهارات السمك جيداً.
• تتبيل السمك بالملح ثمَّ في البهارات ووضعه في الزيت الساخن.
• قلي السمك وتقليبه على الوجهين لنضجه ثمَّ رفعه ووضعه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذابلاً ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الفلفل المجروش، والكزبرة، والملح، والليمون المجفف وتقليب المواد معاً إلى أن تصبح طرية.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون وخلطه قليلاً.
• توزيع الخليط فوق السمك المقلي وتقديمه مع كلٍ من: السلطة، والأرز أو الخبز، وشرائح الليمون.

تحضير مجبوس الطماطم:

• غسل الأرز ونقعه ثمَّ إضافة ملعقة من الملح، والخل الأبيض.
• ترك الأرز من أجل نقعه لمدّة ساعة ثمَّ تصفيته.
• وضع السمنة، والبصل معاً وخلطهم ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، وصلصة الطماطم، والبهارات وتحريك المواد معاً.
• إضافة الطماطم وتحريكها ثمَّ إضافة الماء المغلي وتركه لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الأرز وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة ليصبح جافاً وينضج الأرز.
• ترك الأرز على درجة حرارة هادئة لمدّة عشر دقائق.
• وضع السمك على الأرز وتقديمه مع السلطة.