طريقة عمل عجة البيض المقلية طب 21 الشاملة

عجة البيض المقلية

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثماني بيضات كبيرات.
• ملعقة كبيرة من الخل والشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• كوب من الزّهرة المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• ثُمن ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
• حبّة كبيرة من الكوسا المبروشة.
• ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء أو الكرات المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر البارد أو الحار والمفروم.
• كوبان من البقدونس المفروم.

• الكمّون.
• القرفة.
• البهار المشكّل.
• الشطّة المجروشة.
• الكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الحليب، الخل والبيض في طبق عميقٍ، وباستعمال مضرب شبك يدوي يتم تقليب البيض مع بقيّة المواد لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الدّقيق، الكمون، الملح، الشطة، الفلفل، البهار، الكزبرة، القرفة، البيكنج باودر وبيكربونات الصّودا وتقليب المواد لمدّة دقيقة إلى أن تختلط تماماً.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، الزّهرة، البقدونس، البصل، الكزبرة، الفلفل والشّبت وباستعمال ملعقةٍ بلاستيكية عريضة تقليب الخضروات مع البيض تماماً.
• إحضار قالب تشكيل البيض أو حلقة معدنية بارتفاعٍ متوسّط تقريباً أو تشكيل العجّة حسب الشّكل المفضّل دون استعمال القالب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزّيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع القالب في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً تماماً.
• سكب قليل من خليط البيض باستعمال ملعقة كبيرة أو مغرفة العمل على في القالب لملئه والانتظار لعدّة ثوانٍ إلى أن يصبح البيض متماسك ويتكون قرص العجة.
• التّخلّص من القالب حول قرص العجة باستعمال ملقط الطّعام ثمّ قلب قرص العجّة على الجهة الثانية باستعمال ملعقةٍ عريضة.
• ترك قرص العجّة إلى أن يصبح ذهبي اللون ويتم نضجه تماماً ثمّ تقديمه.

عجة الخضروات بالجبن

المكوّنات

• حبّتان متوسّطتان من الكوسا المبروشة والجزر المبروش.
• حبّة متوسّطة من البطاطا المهروسة.
• نص حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو المفروم..
• قرن صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوبٍ من الجبن الكريمي المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكل والزّعتر المجفّف.
• ثماني بيضات كبيرات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ بمقاسٍ كبير تقريباً، ودهن الطّبق بالسمنة.
• وضع كلٍ من: البطاطا، الكوسا، الجزر، الفلفل الحار والفلفل الحلو في مقلاةٍ واسعة.
• وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ باستعمال ملعقةٍ خشبية يتم تقليب الخضروات إلى أن تتحمّص ثمّ وضع الخضروات في طبق الفرن.
• توزيع قطع الجبن على الخضروات.
• وضع كلٍ من: البيض، الماء، الملح والبهار في طبقٍ عميق وتقليب البيض لمدّة دقيقتين بإستعمال مضرب شبك يدوي .
• سكب البيض على الخضروات والجبن ورش الزّعتر.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج العجّة وتتحمّص ثمَّ تقديمها.

العجة

المكوّنات

• ثلاث بيضاتٍ مخفوقات.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين السّمن في مقلاةٍ مناسبة ثمّ إضافة البصل و قليه.
• إضافة الثّوم و تقليبه جيّداً ومن ثمّ إضافة البقدونس.
• إضافة الملح والفلفل الأسود وبعدها إضافة البيض المخفوق.
• قلي العجّة من الطّرفين ومن ثمّ تصبح جاهزة للتّقديم.