طريقة عمل عجينة فطائر مقلية

الفطائر المقلية

تعتبر الفطائر من أشهر أصناف المعجّنات وأكثرها انتشاراً في المطابخ العربية والغربية، لما تمتاز به من تعدد طرق التحضير، وإمكانية حشوها بالكثير من الخيارات المتاحة؛ كما يمكن تقديمها مقليّة بالزيت، أو مشويّة في الفرن، فالنوع الأول يمتاز بقوامه المقرمش وهو ما يجعله مفضلاً أكثر من النوع الثاني، ولكن يجب عدم الإكثار من تناول الفطائر المقلية لاحتوائها على عدد كبير من السعرات الحرارية؛ الأمر الذي يزيد الوزن.

عجينة الفطائر المقليّة

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشّة من الملح، والسكر.
• ماء دافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• علبتان من الجبنة البيضاء.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• اخلطي السكر، والطحين، والملح، والبيضة، والزيت، والخميرة في وعاءٍ كبير.
• أضيفي كمية الماء بشكل تدريجي، واستمرّي في العجن بيديك إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة وليّنة.
• ادهني وعاءً كبيراً بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ ضعي فيه العجينة وغطيها، ودعيها في مكان دافئ مدّة ساعتين كي تتخمّر.
• ابشري الجبنة، وأضيفي لها الزيت، والبقدونس.
• قلّبي المكوّنات مع بعضها بشكل جيّداً.
• افردي العجينة على سطح صلب وقطعيها حسب الرغبة، ثم احشيها بكمية من الحشوة وأغلقيها.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيه الفطائر.

فطائر سبانخ مقلية

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة غرام من السبانخ المغسول والمفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمان، او عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• لتجهيز العجينة: اخلطي الطحين، والحليب، والخميرة، والسكر، ثمّ أضيفي الزيت واستمرّي في العجن بيديك.
• أضيفي الملح، والماء بالتدريج مع مواصلة الخلط إلى أن تتماسك العجينة، ثمّ ضعيها في وعاءٍ مدهون بالقليل من الزيت.
• غطّي العجينة، ودعيها حتّى ترتاح لنصف ساعة.
• لتجهيز الحشوة: ضعي الثوم، والسبانخ، والجوز، والكزبرة في وعاء، ونكّهي المكوّنات بالسماق، والملح، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، ثمّ قلّبيها حتّى تتجانس.
• افردي العجينة، وقطّعيها لأقراص دائرية متوسّطة الحجم.
• احشي الأقراص بكمية مناسبة من الخليط، ثمّ أغلقيها بلطف.
• سخّني زيتاً غزيراً، واقلي فيه الفطائر حتى يتغيّر لونها.