القطايف
تعتبر القطايف واحدة من أشهر الحلويّات الشرقيّة الشعبيّة، وتتكوّن من العجينة السائلة، كما يزداد الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، حيث يتم تناولها بعد وجبة الإفطار، أو على السحور، ويتم تناولها محشوّة بالحشوات المتنوّعة، فهناك القطايف بالجبنة، أو المكسّرات، أو القشطة، ويشار إلى أنّه تتعدّد طرق طهو القطايف، فهناك القطايف المشويّة، أو المقليّة التي سنتناول طريقة تحضيرها في سطور موضوعنا الآتي.
طريقة عمل القطايف المقليّة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفّف.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- قليل من السكّر.
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السميد.
مكوّنات القشطة:
- حبّتان من المستكة المهروسة.
- كوبان من الحليب المجفّف.
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات.
مكوّنات القطر:
- بضع قطرات من عصير الليمون الحامض.
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كميّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح، والسكّر، والسميد، والحليب المجفّف، والخميرة معاً في وعاءٍ واحد.
- نضيف الماء، والزيت، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد باستخدام الخفّاقة اليدويّة، حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح وتتخمّر.
- نسكب عجينة القطايف في قارورة بلاستيكيّة مثقوب غطاؤها ثقباً صغيراً.
- نسخّن مقلاةٍ واسعة على نار متوسّطة، ونسكب فيها مقداراً من العجين حتّى نحصل على قرص متوسّط الحجم.
- نترك أقراص العجين على النار حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون من الأسفل، ويجفّ سطحها من الأعلى.
- نرفع أقراص عجينة القطايف من المقلاة، ونضعها على فوطة نظيفة بعض الوقت.
- نضع الحليب، والماء، والطحين، ومطحون المستكة في قدرٍ على نار متوسّطة.
- نضيف مكعّبات الزبدة إلى المكوّنات السابقة، مع التحريك المستمّر حتّى الغليان.
- نرفع خليط القشطة عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
- نضع السكّر، والماء في قدرٍ على النار، مع التحريك المستمر حتّى ذوبان السكّر بالكامل.
- نضيف الليمون الحامض إلى الخليط بعد غليانه، ونحرّكه مرّةً أخرى حتّى يثخن ويتكاثف.
- نرفع القطر عن النار، ونضيف له ماء الورد وماء الزهر مع التقليب مرّة واحدة، ثمّ نتركه حتّى يبرد تماماً.
- نحشو أقراص القطايف بكميّة مناسبة من القشطة، ونغلقها من خلال الضغط على الأطراف، حتّى نحصل على شكل نصف دائرة.
- نسخّن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه حبّات القطايف حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع حبّات القطايف المقليّة من الزيت الساخن، ونضعها في القطر البارد مدّة دقيقة، ثمّ نقدّمها على الفور.