طريقة عمل ملاح التقليّة
يعدّ طبق ملاح التقلية من الأطباق العربيّة الذي يرجع بجذوره إلى منطقة السودان، وهو من الأطباق اللذيذة والشهيّة جداً، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من ملاح التقلية، وملاح البامية المفروكة.
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللحم المجفّف، أو من اللحم المفروم الطازج.
- ثلث كأس وملعقة كبيرة من البصل المحمّر والمدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الصوص.
- ربع ملعقة صغيرة من الشمار.
- كأس من عصير البندورة -اختياري-.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الويكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضعه على النار ونضع فيه الزيت النباتي، واللحم، والبصل، والصوص ونحرّكهم، ثمّ نضيف كأسين من الماء، ونترك المزيج على النار حتّى يغلي، ثمّ نضيف عصير البندورة أو كأس من الماء.
- بعد ذلك نضيف الفلفل الأسود والشمار والكزبرة ونحرّك المزيج ونخفّض من درجة النار ونتركها حتّى النضج.
- نزيل الزيت من وجه المزيج ونضعه جانباً في وعاء.
- نسكب كأسين من الماء إلى المزيج ونحرك ونتركها على النار حتى يغلي المزيج مرة ثانية، ثمّ نضيف الويكة بشكل تدريجي مع التحريك البطيء.
- نحرّك المزيج باستمرار لمدّة ثلاث دقائق على النار المنخفضة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نضيف الزيت الذي أزيل عن وجه المزيج على وجه مزيج التقلية.
- نحمي الصاج على درجة حرارة عالية ونبدأ بخبز فطيرة القمح الكاملة بواسطة اليد.
- نقلب الفطيرة على الجهتين حتّى تحمّر.
ملاح البامية المفروكة
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من لحم الضأن بعظامه.
- نصف كيلو غرام من البامية ذات الحبة الكبيرة.
- شمار أخضر.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبّتان متوسطتان من البصل.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- كميّة كزبرة جافة مطحونة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- مكعب من الماجي.
- ثلاث حبّات من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
طريقة التحضير
- نقطّع بصلة ونضعها في قدر على النار الهادئة مع اللحم، ونضيف حبّ الهال وملح الطعام مع تحريك المزيج.
- نضيف الماء على اللحم حتّى يغمر ونعلّي درجة النار، ونتركه حتّى النضج.
- نغسل البامية جيداً بالماء ونصفيها من الماء، ونتركها حتّى تجف ثمّ نقطعها إلى حلقات رفيعة.
- نفرم حبة البصل الأخرى والشمار فرماً ناعماً.
- نزيل اللحم بعد نضجه من الشوربة وأيضاً حب الهال، ثم نضيف الماجي والبصل والبامية والكربونات إلى الشوربة، ونتركها حتّى الغليان.
- نخفض من درجة النار على الشوربة ونضيف الشمار، ونتركها حتّى الاستواء ثم نفركها بالمفراكة اليدوية حتّى تصبح ناعمة.
- ملاحظة، يمكن استعمال الخلاط الكهربائي، كما يمكن إضافة بعض من الشوربة إن كان الملاح جامداً جداً.
- نرجع المزيج المطحون إلى القدر ونضيف له الثوم، والكزبرة ،وملح الطعام، والفلفل الأسود، واللحم ونتركه يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار.