طريقة عمل عجينة سمبوسة القلي

القيمة الغذائية لسمبوسة الخضار

سمبوسك الخضار

المكوّنات

مكوّنات عجينة السمبوسة:

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب من البازيلاء المجمّدة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• حبة كبيرة من البطاطا، مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم، مهروسان.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير عجينة السمبوسة:

• وضع كلٍ من: الكمون، البابريكا، الفلفل، الملح والطحين في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة لعدّة دقائق حتّى اختلاط المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء والزيت إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكونات والحصول على عجينة ملساء وناعمة.
• تشغيل الخلاط على العجينة بسرعة بطيئة لعدة دقائق.
• إطفاء الخلاط ونقل العجينة إلى طبق مدهون بالزيت ثمّ تغليفها بورق نايلون ووضعها في مكان دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل المفروم، الثوم المهروس والبصل إلى الزيت وتقليب الخضراوات بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكاري، الكركم والفلفل إلى خليط الخضراوات في المقلاة وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة مكعبات البطاطا إلى خليط المقلاة وتقليبها مع باقي المكونات بملعقة خشبية لعدّة دقائق.
• تخفيف النار تحت المقلاة وترك خليط البطاطا على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة المزيد من الماء إلى البطاطا إذا كانت قاسية.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكزبرة والبازيلاء إلى خليط البطاطا وتقليب الخليط.
• رفع خليط الخضراوات عن النار وتركها جانباً لتبرد قليلاً قبل الحشو.

التطبيق:

• تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة أو حسب الحجم المرغوب فيه للسمبوسة.
• أخذ قطعة من العجين ومدها بالنشابة على شكل دائرة متوسطة الحجم وتكرار نفس العملية مع باقي قطع العجين.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الخضراوات في منتصف كل دائرة ثمّ ثني أطرافها على الحشوة على شكل مثلث مع الضغط على أطراف حبات السمبوسة جيداً لضمان عدم خروج الحشوة أثناء القلي.
• وضع حبات السمبوسة المحشية في طبق واسع.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتّى يسخن جيداً.
• قلي حبات السمبوسة في الزيت الساخن وتقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج حبات السمبوسة المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب السمبوسة في طبق تقديم مناسب ثمّ تقديمها مباشرة.

سمبوسك اللحمة والجبنة

المكوّنات

مكوّنات عجينة السمبوسة:

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحمة الخروف بدون دهن مفرومة وسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة أو السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة ونصف من البصل، مفرومة مربعات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء العكاوية أو النابلسية، مبروشة خشناً.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير عجينة السمبوسة:

• وضع مكونات العجينة في طبق عميق وعجن المكونات جيداً مع بعضها البعض حتّى الحصول على عجينة ناعمة وملساء.
• ترك العجينة لترتاح لمدّة ستين دقيقة.

تحضير حشوة اللحمة:

• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلي الصنوبر في الزيت.
• إزالة الصنوبر المقلي من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة البصل ورشّة من الفلفل الأسود والملح إلى نفس المقلاة وتقليب البصل على نار هادئة حتّى ذبوله.
• إزالة نصف كمية البصل من الزيت ووضعها في طبق جانباً.
• رفع الحرارة تحت المقلاة ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل المتبقي في المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية.
• إضافة البهارات دون السماق والملح إلى اللحمة وتقليبها على نار عالية لدقائق.
• تخفيف النار تحت اللحمة وتغطيتها ثمّ تركها على نار هادئة حتّى نضوجها.
• إزالة اللحمة عن النار وإضافة البصل المشوح، السماق والصنوبر المقلي إليها وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعها جانباً ليبرد.

تحضير حشوة الجبنة:

• عصر الجبنة باليد حتّى التخلص من السوائل.
• وضع الجبنة في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة المستكة والنشا إليها وتقليب الخليط جيداً.

التطبيق:

• رق العجينة بالنشابة إلى سماكة رقيقة ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع مقدار من الحشوة (الجبنة أو اللحمة) بالتناوب في منتصف كل دائرة.
• ثني العجينة على الحشوة على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيداً ثمّ لفها بالأصابع حتّى الحصول على شكل السمبوسك التقليدي.
• وضع حبات السمبوسك المحشوة في صينية مرشوشة بالطحين.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• قلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة حبات السمبوسك من الزيت وتصفيتها ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.