المثومة
تعتبر المثومة نوعاً من أنواع الصلصات التي تُقدَّم في المطاعم بشكلٍ خاص بجانب الدجاج والكباب المشويّ، وتُسمّى بالمثومة لأنّها تعتمد في تحضيرها على الثوم بشكلٍ رئيسيّ، كما تعتبر من الصلصات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون، إذ إنّ كل وجبة منها تحتوي على أربعة عشر غراماً من الدهون، ومئة وثلاث وخمسين سعرة حرارية.
كيفية عمل المثومة للبروستيد
المكوّنات:
- أربعة فصوص ثوم كبيرة مشوية.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشا.
- كوب إلاّ ربع ماء.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الثوم، والملح في طبق صغير، وندقّهما مع بعضهما جيداً.
- نذيب النشا في كمية الماء، ونضعهم في قدر صغير على نار هادئة جداً، ونُحرّك حتى لا تتشكّل كتل، وتصبح كثيفة بالقدر المطلوب.
- نتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ثمّ نضع خليط الثوم، والنشا في إبريق الخلاط الكهربائي، ونضيف الزيت على دفعيتن، مع الخلط جيداً حتى نحصل على صلصة.
طريقة عمل بروستيد الدجاج
المكوّنات:
- قطع من أفخاذ الدجاج.
- عودان قرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج.
- كمية من الماء لسلق الدجاج.
- رشّة ملح صغيرة.
- رشّة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة دقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة.
- فتات خبز.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير:
- نسلق أفخاذ الدجاج مع التوابل في قدر واسعة على نار متوسّطة.
- نخرجها من ماء السلق عندما تصبح شبه ناضجة.
- نضع أفخاذ الدجاج في الدقيق أولاً، ثم ندحرجها في البيض، وأخيراً في فتاف الخبز.
- نسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي فيه قطع الدجاج حتى تحمرّ.
شاورما الدجاج مع تغمسية المثوّمة
مكوّنات:
- قطع من صدر الدجاج
- ربع كوب من الخلّ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خبز عربي.
- مايونيز مخلوط مع ثوم مطحون حسب الرغبة.
- مخلل الخيار، مقطّع.
- فلفل أخضر حارّ.
- حبة طماطم مقطّعة شرائح رفيعة.
- مايونيز مخلوط بالسماق.
مكوّنات تغميسة الثوم:
- كوب ونصف من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الماء المثلج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- ننقع الدجاج في جميع التوابل، ونغطّيه ونتركه في البراد ليوم كامل.
- نخرج قطع الدجاج من البراد قبل طهيها بنصف ساعة، ونمسحها بمنشفة المطبخ، ثمّ نضيف إليها الملح.
- نذيب في مقلاة كبيرة السمن، ونشوّح قطع الدجاج قطعة تلو الأخرى على نار عالية، ثم نخفض الحرارة، ونقلّبها عدّة مرّات حتى تنضج.
- نرصّ قطع الدجاج بشكلٍ مائل على الصينيّة، حتى يتشكّل السائل في القاع.
- نترك القطع حتى تبرد قليلاً، ثمّ نخرجها بدون السائل، ونقطّعها إلى شرائح رفيعة، ثمّ نضعها في صينية الخبز، ونخبزها في الفرن عشر دقائق.
- لتحضير تغمسية الثوم: نُذيب النشا في الماء البارد، ثمّ نضعه في قدر، ونضعه على نار هادئة مع التقليب المستمرّ، ونتركه حتى يبرد تماماً، ثمّ نخلطه في الخلاط الكهربائيّ، ونضيف إليه الزيت بالتدريج، ونضيف الماء المثلّج حتى نحصل على القوام المناسب، ونضيف عصير الليمون، ونقدّمها مباشرة.